Dôme framboise-spéculoos : recette facile pour la Saint-Valentin

Dôme framboise-spéculoos : recette facile pour la Saint-Valentin

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La Saint-Valentin approche à grands pas et quoi de mieux que de concocter un dessert aussi raffiné qu’exquis pour surprendre votre moitié ? Le dôme framboise-spéculoos est une création pâtissière qui marie la douceur fruitée et l’intense croustillant, idéal pour finir un repas en tête-à-tête. Suivez cette recette facile et révélez le grand chef qui sommeille en vous !

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de framboises
200 grammes de spéculoos
100 grammes de beurre
50 grammes de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
extrait de vanille

Ustensiles

mixeur ou robot culinaire
casserole
moules demi-sphère

Préparation

Étape 1

Faites fondre le beurre et émiettez les spéculoos dans le robot, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez ce mélange au fond des moules demi-sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Étape 2

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mixez la moitié des framboises avec du sucre glace afin d’obtenir un coulis. Faites chauffer ce coulis dans une casserole et ajoutez-y la gélatine essorée pour qu’elle se dissolve complètement.

Étape 3

Fouettez la crème liquide avec quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle devienne ferme – on obtient alors une chantilly. Incorporez délicatement cette chantilly au coulis refroidi.

Étape 4

Garnissez les moules sur la base spéculoos avec cette préparation aux framboises, puis placez des framboises entières au centre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Étape 5

Démoulez doucement les dômes en passant un peu d’eau chaude autour des moules si nécessaire. Laissez ensuite revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de gourmandise à vos dômes, n’hésitez pas à ajouter un petit filet de chocolat fondu ou quelques pistaches concassées au moment du dressage.

Vin doux naturel rosé

Pour accompagner votre délicieux dôme framboise-spéculoos, je vous suggère un vin doux naturel rosé tel qu’un Banyuls ou un Maury. Ces vins offrent une belle harmonie avec les desserts aux fruits rouges.

L’info en plus

Ce dessert est non seulement attrayant visuellement mais il est aussi l’occasion parfaite pour utiliser des fruits frais et profiter ainsi de leurs bienfaits nutritionnels dans une version gourmande.

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