La Saint-Valentin approche à grands pas et quoi de mieux que de concocter un dessert aussi raffiné qu’exquis pour surprendre votre moitié ? Le dôme framboise-spéculoos est une création pâtissière qui marie la douceur fruitée et l’intense croustillant, idéal pour finir un repas en tête-à-tête. Suivez cette recette facile et révélez le grand chef qui sommeille en vous !
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre et émiettez les spéculoos dans le robot, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez ce mélange au fond des moules demi-sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
Étape 2
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mixez la moitié des framboises avec du sucre glace afin d’obtenir un coulis. Faites chauffer ce coulis dans une casserole et ajoutez-y la gélatine essorée pour qu’elle se dissolve complètement.
Étape 3
Fouettez la crème liquide avec quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle devienne ferme – on obtient alors une chantilly. Incorporez délicatement cette chantilly au coulis refroidi.
Étape 4
Garnissez les moules sur la base spéculoos avec cette préparation aux framboises, puis placez des framboises entières au centre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.
Étape 5
Démoulez doucement les dômes en passant un peu d’eau chaude autour des moules si nécessaire. Laissez ensuite revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de gourmandise à vos dômes, n’hésitez pas à ajouter un petit filet de chocolat fondu ou quelques pistaches concassées au moment du dressage.
Vin doux naturel rosé
Pour accompagner votre délicieux dôme framboise-spéculoos, je vous suggère un vin doux naturel rosé tel qu’un Banyuls ou un Maury. Ces vins offrent une belle harmonie avec les desserts aux fruits rouges.
L’info en plus
Ce dessert est non seulement attrayant visuellement mais il est aussi l’occasion parfaite pour utiliser des fruits frais et profiter ainsi de leurs bienfaits nutritionnels dans une version gourmande.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée
Pour sublimer vos dômes et impressionner votre partenaire, servez-les sur des assiettes plates blanches ou noires qui feront ressortir leur couleur éclatante. Un brin de menthe fraîche ou quelques pétales de rose comestibles ajouteront une touche romantique à votre présentation.
