S’immerger dans la culture du Pays basque passe inévitablement par la découverte de ses saveurs uniques, et quoi de mieux pour cela qu’une recette traditionnelle de gâteau basque ? Connu sous le nom de ‘etxeko biskotxa’ dans sa langue natale, ce dessert est une véritable ode à la simplicité et au goût. Suivez les étapes ci-dessous pour réussir cette douceur à tous les coups.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte en travaillant le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporez ensuite les oeufs un à un en veillant à bien mélanger après chaque ajout.
Étape 2
Mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez ces ingrédients secs au mélange précédent. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la pétrir pour éviter qu’elle devienne élastique. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant environ 1 heure.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule à gâteau. Étalez deux tiers de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un disque assez épais qui servira de base au gâteau.
Étape 4
Déposez délicatement le disque de pâte dans le moule en veillant à bien en tapisser le fond et les côtés. Versez ensuite votre garniture, que ce soit une onctueuse crème pâtissière maison ou une généreuse couche de confiture de cerises noires du Pays basque.
Étape 5
Étalez le reste de pâte pour créer le couvercle du gâteau et disposez-le sur votre garniture. Soudez les bords en pressant légèrement avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette pour fermer hermétiquement le gâteau.
Étape 6
Battez légèrement un oeuf et badigeonnez-en la surface du gâteau pour lui donner une belle dorure après cuisson. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des croisillons typiques des gâteaux basques puis enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle, incorporez des zestes d’orange ou de citron dans votre pâte pour un parfum encore plus intense.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, rien ne vaut un verre d’Irouléguy blanc moelleux, vin doux du Pays Basque qui complète à merveille les arômes sucrés du gâteau basque.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau basqueCe dessert ancestral, originaire du village cambo-les-bains au Pays basque, se décline aujourd’hui en deux versions principales : vierge ou fourrée à la crème ou aux cerises noires. Sa croûte dorée renferme toute l’authenticité et toute l’âme basque.
Présentation soignée
Servez votre gâteau basque démoulé sur une jolie assiette ronde blanche qui fera ressortir sa belle couleur brune dorée. Découpez-le devant vos invités comme vous le feriez pour une tarte, en utilisant un couteau à pâtisserie affuté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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