Recette de bavarois framboise-pistache : un dessert irrésistible

Recette de bavarois framboise-pistache : un dessert irrésistible

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pâtisserie - Promotion standard

Fine et élégante, la recette du bavarois framboise-pistache est un véritable ballet des saveurs pour les papilles. Alliant la douceur de la pistache à l’acidité rafraîchissante de la framboise, ce dessert est une symphonie en bouche qui ravira vos convives lors d’une fin de repas festive ou d’une occasion spéciale.

45 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de framboises
150 grammes de sucre en poudre
30 cl de crème liquide entière
100 grammes de pistaches non salées
3 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
biscuits à la cuillère (ou génoise)
25 lait entier

Ustensiles

mixeur ou blender
casserole
moule à charnière ou cercle à pâtisserie

Préparation

Étape 1

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Étape 2

Mixez les framboises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis. Passez-le au chinois pour retirer les pépins.

Étape 3

Faites chauffer légèrement une partie du coulis et y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez avec le reste du coulis.

Étape 4

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au coulis de framboises.

Étape 5

Torréfiez légèrement les pistaches dans une poêle puis moulinez-les, réservez-en quelques-unes pour le décor. Mélangez ces pistaches moulues avec le lait et l’extrait de vanille, chauffez sans bouillir.

Étape 6

Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées dans le mélange pistache-lait chaud.

Étape 7

Placez des biscuits ou des morceaux de génoise au fond d’un moule, versez dessus la préparation aux framboises puis celle à la pistache.

Étape 8

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

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L’info en plus

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Présentation soignée

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