Fine et élégante, la recette du bavarois framboise-pistache est un véritable ballet des saveurs pour les papilles. Alliant la douceur de la pistache à l’acidité rafraîchissante de la framboise, ce dessert est une symphonie en bouche qui ravira vos convives lors d’une fin de repas festive ou d’une occasion spéciale.
45 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Mixez les framboises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis. Passez-le au chinois pour retirer les pépins.
Étape 3
Faites chauffer légèrement une partie du coulis et y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez avec le reste du coulis.
Étape 4
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au coulis de framboises.
Étape 5
Torréfiez légèrement les pistaches dans une poêle puis moulinez-les, réservez-en quelques-unes pour le décor. Mélangez ces pistaches moulues avec le lait et l’extrait de vanille, chauffez sans bouillir.
Étape 6
Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées dans le mélange pistache-lait chaud.
Étape 7
Placez des biscuits ou des morceaux de génoise au fond d’un moule, versez dessus la préparation aux framboises puis celle à la pistache.
Étape 8
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Accompagnement idéal
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L’info en plus
Ce bavarois trouve son origine dans la traditionnelle crème Bavariaise qui a voyagé à travers l’Europe pour se parer de fruits et d’arômes variés. Aujourd’hui, il incarne l’alliance parfaite entre légèreté et gourmandise.
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Présentation soignée
Démoulez délicatement sur un plat de service chic et parsemez votre bavarois des pistaches réservées pour ajouter une touche croquante et colorée. Servez-le avec des petites coupelles contenant quelques framboises fraîches pour une touche acidulée supplémentaire.
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