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british scones

Ça y est, enfin ma première recette britannique. Et pour commencer, une valeur sûre : des scones comme je les aime. Je me suis décidée avec cette spécialité traditionnelle servie à l’heure du thé. Cette sorte de petite brioche est délicieuse avec de la confiture de framboises, j’en suis fan !
Enfin je dois reconnaître que pour une première tentative, ils ne ressemblent pas totalement aux vrais scones qui sont plus hauts et que l’on peut fourrer en les ouvrant en deux. Les miens n’ont pas voulu monter, ils n’en ont fait qu’à leur tête. Mais le goût était bien là et les scones, c’est toujours aussi bon…

scones
Ingrédients
225g de farine
2 c. à café de levure
½ c. à café de sel
30 g de sucre semoule
55g de beurre
55g de raisins secs (facultatif)
150 ml de lait

Préchauffer le four à 200 C°.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. Faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes puis l’incorporer. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes. Ajouter ensuite les raisins secs.
Peu à peu, ajouter le lait jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et qu’on puisse former une boule. Si l’appareil est trop humide, qu’il colle, on peut ajouter de la farine jusqu’à la consistance voulue. Fariner le plan de travail et  étaler la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm. Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce de 5cm de diamètre ou, si vous n’en avez pas, un verre peut faire l’affaire.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus  au pinceau avec un peu de lait. Cuire pendant 10-12 minutes. Il faut faire bien attention à la cuisson. Les scones ne doivent pas dorer, ils se dégustent encore blanc car sinon, ils deviennent secs.
Les scones peuvent être mangés à la sortie du four. Encore chaud, ils sont délicieux. Ils se dégustent avec du beurre,  de la confiture ou de la crème.

galette des rois à la frangipane

Et bien non, finalement, ma première réalisation culinaire ici, à Cardiff, ne sera pas « so british ». Pour faire plaisir à mes colocataires gallois, j’ai décidé de leur faire gouter une de nos spécialités bien française et quelque peu d’actualité : la galette des rois !

Inspirée par la recette de Marina sur son superbe site puregourmandise, j’ai pris la liberté de changer un peu les proportions.
Les gallois ont apprécié, ils ne connaissaient pas. On m’a même demandé la recette, il me reste alors juste à la traduire : aïe aïe aïe ! En connaisseuse française, je dirais qu’elle n’était pas mauvaise car pas trop grasse. Cependant, on ne sentait pas assez l’amande malgré la torréfaction. Je conseillerais ainsi d’ajouter de l’arôme d’amande amère à la frangipane, selon votre goût.
galettedesrois1
Pour une galette de 8 personnes (environ 25 cm) :
400 gr de pâte feuilletée
200 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
3 œufs
50 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de farine
et une fève bien sûr, que je n’avais pas

Sorter la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle se réchauffe et qu’elle soit plus facile à travailler. Préchauffer le four à 190°C.
Disposer du papier cuisson sur une plaque du four et saupoudrer de la poudre d’amandes. Etaler à la fourchette pour éliminer les grumeaux. Mettre au four pendant 10 minutes en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que la poudre brunisse.
Pendant ce temps, battre 2 œufs et un blanc avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Conserver le jaune restant pour la dorure. Ajouter le beurre ramolli quelques secondes au micro-onde, la farine et la poudre d’amandes torréfiées.
Couper la pâte en deux morceaux égaux. Etaler chaque boule de pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’une assiette plate, découper un disque dans chaque morceau. Vous pouvez couper un disque légèrement inférieur pour la base si vous disposer d’assiettes de taille différente. S’il vous reste des chutes, vous pouvez aussi réaliser des motifs pour décorer la galette.
Battre le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau. Au pinceau, badigeonner le tour du disque qui servira de base. Etaler dessus la frangipane en veillant à ne pas dépasser la limite de 2 cm avant le bord. Placer la fève dans la frangipane, plutôt vers le bord qu’au centre, vous aurez moins de chance de tomber dessus en découpant la galette. Déposer le second disque sur le tout et souder les deux disques en appuyant prudemment avec le doigt. Dessiner des rainures sur le dessus afin que la vapeur s’échappe et que la galette ne gonfle pas exagérément. Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau pour une belle galette dorée et disposer les motifs que vous aurez confectionnés. Dorer les aussi au pinceau, une fois collés sur la galette.
Enfourner la galette pour 25 minutes.
Laisser tiédir et déguster avec un thé, bien sûr !

un entremet ispahan pour noël

entremet_no_l_1 Ingrédients pour un cercle de 24cm de diamètre(ou un moule à charnière)

Pour la génoise au chocolat
90 gr de chocolat noir
1,5 blanc d’œuf (45 gr)
1 œuf
1 jaune d’œuf
3 gr de fécule
Pour le praliné feuilleté
80 gr de chocolat noir
25 gr de beurre
100 gr de pralin mou
125 gr de gavottes
Pour la mousse à la framboise
450 gr de framboises
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d’eau
4 œufs
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1 pincée de sel
Pour la mousse à la rose
120 gr de chocolat blanc
5 cuillères à soupe d’eau de rose
240 gr de crème liquide (35% MG)
3 feuilles de gélatine
1,5 blanc d’œuf
1 pincée de sel

entremet_no_l_2

Réalisation de la génoise (recette de Mercotte)
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige et réserver. Une fois le chocolat fondu, ajouter l’œuf entier et le jaune puis remuer. Ajouter ensuite la fécule et bien mélanger. Incorporer enfin les blancs montés en niege et mélanger délicatement à la Maryse. Huiler et chemiser de farine le cercle. Le poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Verser la préparation et cuire 10 minutes.

Le praliné feuilleté (recette issue du merveilleux blog Beau à la louche)
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Une fois fondus, y ajouter le pralin mou hors du feu puis les gavottes préalablement émiettées entre les doigts. Bien mélanger.
Démouler la génoise du cercle et poser cette base sur l’assiette de présentation. Repositionner le cercle et chemiser le tour d’une bande de rhodoïd ou de papier cuisson. Y verser le praliné feuilleté et le tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

La mousse à la framboise
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Mixer les framboises. Faire chauffer dans une casserole ce coulis à feu moyen avec le sucre et l’eau. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ave la pincée de sel, réserver. Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire doucement deux minutes sans cesser de remuer au fouet. Incorporer la gélatine égouttée et la crème liquide. Mélanger délicatement aux blancs en neige.
Verser la préparation sur le praliné feuilleté et réserver au frais jusqu’à ce que la mousse soit prise avant d’ajouter la couche suivante (au moins une heure). Entreposer la crème liquide de la mousse à la rose et le saladier au congélateur pour faciliter la montée en crème fouettée.

La mousse à la rose
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Sortir la crème et le saladier du congélateur et la monter en chantilly au batteur électrique. Une fois le chocolat fondu, ajouter l’eau de rose et la gélatine essorée toujours au bain marie, bien mélanger. A l’aide d’une Maryse, incorporer délicatement la préparation à la crème fouettée puis le tout aux blancs en neige. Verser cette préparation dans le cercle sur la mousse à la framboise qui doit être complètement solidifiée pour que les mousses ne se mélangent pas et forment de belles couches.

Avant de servir, démouler doucement l’entremet de son cercle. Retirer délicatement et proprement la bande de rhodoïd ou de papier cuisson. On peut ensuite décorer le tour de l’entremet avec des macarons au chocolat ou à un autre parfum selon les envies.

On peut aussi décider de varier les parfums des mousses. Par exemple, j’ai aussi réaliser un entremet chocolat-passion-vanille. Il suffit de remplacer le coulis de framboise par du jus de fruits de la passion ou de mangue et l’ eau de rose par des graines de deux gousses de vanille.



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