Recette de tarte au citron meringuée : un dessert gourmand et acidulé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pâte sablée : dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre coupé en dés, le sucre glace, l’œuf et une pincée de sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Réfrigérez pendant 1 heure.

Étape 2

Fonçage : étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour qu’elle soit assez fine, puis foncez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Étape 3

Le fonçage consiste à étaler uniformément la pâte dans un moule tout en veillant à ce qu’elle épouse parfaitement les formes du récipient.

Étape 4

Cuisson à blanc : précuisez votre fond de tarte ‘à blanc’, c’est-à-dire sans garniture, pendant 15 minutes à 180°C après avoir couvert votre pâte d’un papier sulfurisé garni de billes de cuisson.

Étape 5

‘Cuisson à blanc’ permet d’éviter que le fond gonfle ou colore trop rapidement lorsqu’on y ajoutera par la suite un appareil liquide comme celui au citron.

Étape 6

Lemon curd : pressez les citrons pour en extraire le jus et râpez leur zeste. Mélangez dans une casserole les œufs entiers, le sucre en poudre, le jus et les zestes des citrons. Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 7

Le lemon curd est une crème de citron d’origine anglaise utilisée pour garnir des tartes ou des scones.

Étape 8

Meringue française : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.

Étape 9

La ‘meringue française’ est réalisée avec des blancs montés auxquels on ajoute du sucre petit à petit tout en battant vigoureusement.

Étape 10

Garniture: versez le lemon curd sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.

Étape 11

Meringuage: déposez délicatement votre meringue sur le lemon curd avec une poche à douille ou spatule puis façonnez-la selon vos envies (pics ou vagues). Enfin faites blondir quelques secondes sous le grill du four.

Mon astuce de chef

Pour assurer que votre pâte sablée ne se rétracte pas pendant la cuisson, n’hésitez pas à bien appuyer sur les bords lors du fonçage.

Limoncello artisanal

Pour accompagner cette merveilleuse tarte au citron meringuée, rien ne vaut un verre frais de Limoncello artisanal. Cette liqueur italienne apportera encore plus de pep’s grâce à sa note acidulée prononcée.