Recette de macarons framboise et thé matcha : saveurs délicates et gourmandes

Recette de macarons framboise et thé matcha : saveurs délicates et gourmandes

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Découvrez la quintessence de la gourmandise avec notre recette de macarons framboise et thé matcha. Ces petites douceurs, à la fois esthétiques et savoureuses, promettent un moment délicat où s’entremêlent l’intensité fruitée de la framboise et les subtiles nuances du thé matcha.

40 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de sucre glace
200 grammes de poudre d’amandes
150 grammes de blancs d’oeufs
50 grammes de sucre en poudre
colorant alimentaire rose
2 cuillères à café de thé matcha en poudre
framboises fraîches ou surgelées
20 cl de crème liquide entière
100 grammes de chocolat blanc

Ustensiles

tamis
robot mixeur ou robot pâtissier
poche à douille munie d’une douille lisse
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

1. Mixer finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis tamiser le mélange pour obtenir une texture fine. Réserver.

Étape 2

2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporer le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Étape 3

Battre des blancs en neige signifie fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics lorsqu’on retire le fouet.

Étape 4

3. Ajouter délicatement le mélange tamisé (poudre d’amandes/sucre glace) à la meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenire une préparation homogène mais aérienne.

Étape 5

4. Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter environ 30 minutes avant d’enfourner.

Étape 6

Laisser croûter signifie laisser sécher légèrement la surface des macarons à température ambiante afin qu’elle devienne légèrement solide au toucher.

Étape 7

5. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) puis enfourner pour environ 12 minutes. Une fois cuits, décoller délicatement les coques et les réserver sur une grille.

Étape 8

6. Préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide puis y verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Incorporer ensuite le thé matcha et bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étape 9

7. Après refroidissement, placer la ganache dans une poche à douille et garnir une coque sur deux avant de refermer avec son double.

Étape 10

8. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure avant dégustation.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour encore plus de saveur, incorporez quelques brisures de framboises directement dans votre ganache matcha.

Un thé vert japonais

Pour parfaire ce voyage gustatif, servez vos macarons accompagnés d’un léger qui complétera harmonieusement les nuances du thé matcha sans masquer celles des framboises.

L’info en plus

Ces macarons aux couleurs pastel symbolisent l’alliance parfaire entre tradition française et inspiration nippone. Le thé matcha, utilisé depuis des siècles au Japon pour sa qualité et ses vertus santé, apporte non seulement un goût unique mais aussi cette couleur verte caractéristique qui fait tout le charme visuel du dessert.

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Présentation soignée

Servez vos macarons dans un plat en porcelaine blanche ou transparente pour mettre en valeur leur esthétique raffinée. Une assiette à dessert peut également faire office de présentoir si vous souhaitez disposer vos créations dessus telles des perles précieuses. Afin que chacun puisse apprécier pleinement ces petites merveilles, servez-les accompagnées d’une petite fourchette ou simplement permettez aux convives de les saisir délicatement du bout des doigts.

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