chinois aux pépites de chocolat

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Pour noël, nous avons été gâtés d’une machine à pain, formidable outil dernière génération pour les passionnés de cuisine maison.

Mais cette machine là n’est pas mon fort, elle n’écoute que mon fiancé. A chacune de mes tentatives sort une brique de matière informe. De fait, c’est lui qui se charge de préparer le si bon pain croustillant qui émane encore fumant de l’engin. Comme je n’aime pas que les choses me résistent, j’ai décidé récemment de contourner la difficulté en lui proposant une pâte à brioche. Souhaitant simplement que la machine pétrisse la pâte de ce bon chinois et me la rende toute prête à enfourner… La machine n’a pas apprécié. Encore une fois, me voilà maudite par le saint patron des machines à pain. Tout commençait bien pourtant. Suivant les conseils d’Omelette, je balance tous les ingrédients dans le pétrin, respectant les proportions et surtout l’ordre. J’allume la machine qui se met en route. Elle commence son labeur avec son ronronnement habituel. Quelques instants plus tard, la voilà qui s’arrête, la farine encore intacte sur les bords. Je me dis qu’elle fait une pause, que ce n’est pas le moment de la levée. Eh ben si !! Me voilà exaspérée, demandant de l’aide à mon si gentil fiancé qui comprend le langage de la machine… il n’y a rien à faire, c’est trop tard pour le mélange, tel est son verdict. Ni une, ni deux, nous voilà plongés dans le pétrin à retirer la pâte. Il remonte ses manches et finit de pétrir la pâte à même la table. La levée se fera finalement sans encombre à l’ombre du radiateur. Plus de peur que de mal, la bonne vieille méthode n’a pas fait défaut mais la machine m’aura joué un bien joli tour…

Au final, un bon chinois aux pépites de chocolat qui en a ravis plus d’un.

Cette recette est inspirée de celle réalisée par Beau à la Louche que vous trouverez par là.

Ingrédients
Pour la brioche :
260g de farine
25g de sucre en poudre blond
1/2 cuillère à café de sel
100mL de lait
55g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre blond
13g de maïzena
200mL de lait
Pour la garniture :
150g de chocolat dessert
100mL de lait
1 cuillère à soupe de sucre blond

Faire tiédir la moitié du lait, y incorporer le sachet de levure de boulanger dans un bol et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer l’autre moitié du lait, y faire fondre le beurre. Aux ingrédients secs, ajouter le beurre fondu dans le lait puis la levure et enfin l’oeuf battu en omelette. Bien mélanger puis pétrir la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer au fond du saladier et recouvrir d’un torchon propre. Faire lever à l’abris des courants d’air, à côté d’un radiateur si possible pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, et le verser en un fin filet sur la préparation aux jaunes d’œufs, tout en mélangeant. Fouetter puis verser la préparation dans la casserole. Mettre sur feu moyen et ne pas cessez de fouetter jusqu’à ce que la crème ait épaissi et adhère au fond de la casserole. Laisser refroidir. Couper les morceaux de chocolat en grossières pépites.

Quand la pâte à brioche a levé, la sortir du saladier, la mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (environ 25 x 40 centimètres). Napper ce rectangle de crème pâtissière, saupoudrer des morceaux de chocolat et rouler en un boudin assez serré dans la longueur. Découper le long boudin obtenu en 7 tranches.

Beurrer et fariner un moule rond à bords assez hauts. J’ai utilisé un moule à charnière de 22 centimètres de diamètre. Y disposer les tranches de brioche dans la hauteur, un au milieu et les autres autour. Laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée. Recouvrir le moule du même torchon et faire à nouveau lever 1 heure dans les mêmes conditions que précédemment.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer le moule contenant le chinois dans un moule à tarte. Mélanger le lait avec le sucre blond, verser sur le chinois.Cuire 30 minutes. Si le chinois dore trop rapidement, le couvrir avec une feuille de papier aluminium.

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