Réaliser un nougat tendre maison est une expérience à la fois gourmande et ludique. Cette confiserie, qui évoque les saveurs de Provence et les marchés de Noël, se compose d’une harmonie délicate entre miel sucré, amandes croquantes et blancs en neige aériens. Suivez ces étapes simples pour créer un classique revisité qui ravira vos proches.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez votre plan de travail : beurrez légèrement le cadre à pâtisserie ou le moule rectangulaire et tapissez-le de feuilles de riz ou papier azyme.
Étape 2
Torréfiez (chauffez pour développer l'arôme) les amandes entières et les pistaches dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir.
Étape 3
Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à atteindre 130°C - utilisez le thermomètre pour vérifier la température.
Étape 4
Cuisson du sucre : dans une autre casserole, faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop à 140°C.
Étape 5
Montez les blancs d'œufs en neige ferme (battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien montés et ne retombent pas). Une fois que votre sirop de sucre atteint la bonne température, incorporez-le doucement aux blancs tout en continuant à fouetter.
Étape 6
Mélange final : ajoutez ensuite progressivement le miel chaud aux blancs en neige sans cesser de remuer avec la spatule. Intégrez les fruits secs refroidis.
Étape 7
Versez immédiatement la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface avec la spatule puis couvrez avec une autre feuille de riz ou papier azyme.
Étape 8
Laissez reposer votre nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de le découper en carrés ou barres.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du sirop de sucre sans thermomètre, plongez une cuillère dans le sirop puis dans un verre d’eau froide. Si le sirop durcit comme du caramel, il est prêt.
Accompagnement idéal pour savourer votre nougat tendre
Dégustez votre nougat avec un vin doux naturel tels que Muscat ou Rivesaltes ambré qui complèteront parfaitement les notes miellées et grillées.
L’info en plus
Un peu d’histoire sur le nougat
Le nougat, cette confiserie aux origines antiques, est réputée pour sa texture unique et ses variantes régionales. Le nougat tendre, notamment celui de Montélimar en France, est célèbre à travers le monde. Réalisé traditionnellement avec des amandes provençales et du miel parfumé, il incarne toute la simplicité d’un savoir-faire artisanal hérité des siècles passés.
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