Le caramel onctueux, cette sauce dorée et suave qui accompagne à merveille vos crêpes, glaces ou gâteaux, fait souvent rêver les papilles. Cependant, la réaliser peut sembler intimidant pour certains. N’ayez crainte ! Avec quelques conseils de chef et un peu de patience, vous obtiendrez une sauce caramel parfaitement équilibrée et irrésistiblement onctueuse.
10 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Mettez-la de côté.
Étape 2
Réalisez un caramel à sec : Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites cuire sur feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
Étape 3
Déglacez hors du feu avec la crème tiède : versez-la doucement sur le caramel tout en remuant avec précaution pour éviter les éclaboussures brûlantes.
Étape 4
Incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Faites cuire encore 1 à 2 minutes si besoin, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
Étape 6
Ajoutez une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs du caramel.
Étape 7
Laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du caramel, plongez une cuillère dans la sauce puis laissez-la refroidir quelques secondes. La sauce doit adhérer doucement à la cuillère sans être trop liquide.
Accord parfait avec un dessert au chocolat
Un Banyuls blanc ou un Maury seront des choix judicieux pour accompagner des desserts nappés de cette sauce caramel; leurs notes sucrées et fruitées complèteront agréablement le goût intense du caramel.
L’info en plus
Pourquoi ajouter du beurre demi-sel ?
Le beurre demi-sel dans le caramel lui donne non seulement une texture crémeuse mais aussi un subtil contraste grâce aux grains de sel qui rehaussent son goût sucré. Un pur délice pour les amateurs d’accords sucré-salé !
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