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Pecan pie, la vraie !

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Avec ce temps d’hiver froid et maussade, on a tous envie de « confort food ». J’aime bien cette expression car elle porte bien son nom ! Rien de mieux qu’une bonne pâtisserie à déguster au fond du canapé avec une belle tasse de thé fumant pour se réconforter le moral et profiter avec bonheur de la saison hivernale. Et comme cela fait longtemps que je ne me suis pas penchée sur un basique de la pâtisserie américaine, j’ai eu envie de pecan pie. La vraie pecan pie, la recette de grand-mère originale, qui représente tout ça à la fois !!! Je suis d’ailleurs partie de la super recette de pâte à tarte à tomber de l’incontournable Martha. Alors, laissez vous tenter et profiter des quelques après-midis qu’il nous reste d’hiver pour apprécier cette délicieuse tarte si chère dans le cœur des américains !

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La recette

La pâte à tarte
125 gr de farine
7 gr de sel
7 gr de sucre fin
113 gr de beurre froid coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d’eau glacée
La garniture
3 œufs
110 g de sucre
4 cuil. à soupe de sirop d’érable
50 g de beurre fondu
1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
125 g de noix de pecan

Dans un saladier ou le bol d’un robot si vous en avez un, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Incorporer l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si nécessaire, vous pouvez encore ajouter jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires. Une fois la pâte formée en boule, la déposer sur du film alimentaire, l’aplatir et l’emballer. Disposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure.

Avant la cuisson, déballer pâte sur une surface farinée et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer ensuite la pâte dans le moule, en piquer le fond à la fourchette et remettre le fond de tarte au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à noix de pecan. Battre les œufs dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients, sauf les noix de pécan, en continuant à mélanger. Versez l’appareil sur le fond de tarte et posez les noix de pécan en réalisant un joli motif régulier et en les enfonçant légèrement dans la garniture.
enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) et laisser cuire 30 mn environ. Servir tiède.

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Galette des rois à la framboise

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Bon, je sais, ce n’est pas vraiment un article en bonne et dû forme mais cette galette était tellement bonne que je ne pouvais passer à côté. La période des galettes étant presque terminée, j’en profite avant qu’il ne soit trop tard. Clic-clac, quelques instagram, et c’était dans la poche ! Pour aller plus vite, j’ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête en rouleau, mea culpa. Mais je n’ai pas été déçue, l’essentiel est toujours de la prendre pur beurre, voire bio pour éviter un maximum les additifs. Et puis quelques framboises surgelées et cela change tout, la galette est fruitée et surprenante.

Enfin pour la couronne, je vous conseille d’aller faire un tour par ici !

La recette

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
100 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
2 oeufs
100 gr de poudre d’amande
5gr de cointreau
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60 gr de framboises surgelées
100 gr de lait
25 gr d’oeufs (la moitié d’un oeuf, le reste servira pour la dorure)
8 gr de maïzena
1 noisette de beurre salé

Sortir les pâtes feuilletées du frigo et les dérouler. Les superposer sur la plaque du four qui servira à cuire la galette, tout en les laissant sur le papier, puis les remettre au frigo. Cela permettra à la pâte d’être bien froide quand vous la manipulerez et vous pourrez enfourner votre galette directement sans risque que la pâte ne se rétracte.

Préparer la crème d’amande. Dans un saladier, crémer le beurre mou à la maryse puis ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter les œufs puis la poudre d’amande. Continuer de mélanger le tout à la maryse jusqu’à ce que la crème soit bien lisse en évitant d’y incorporer trop d’air. Ajouter le cointreau et la vanille, réserver au frigo.

Pour la crème pâtissière, verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena au fouet. Une fois le lait bien chaud, verser la moitié sur la préparation à l’œuf et reverser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu et mélanger. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la noisette de beurre salé et l’incorporer.

Une fois la crème pâtissière prête, la mélanger à la crème d’amande pour obtenir une frangipane.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les pâtes du frigo. Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte de base avec de l’eau sur 2 cm. Déposer la frangipane sur la pâte et l’étaler à 2cm du bord. Disperser les framboises sur la frangipane. Insérer la fève ! et recouvrir de la deuxième pâte. Appuyer sur le tour de la galette avec le pouce et réaliser des crans avec la pointe d’un couteau afin de sceller les deux pâtes. Faire les décorations sur la galette avec la pointe du couteau en prenant garde de ne pas percer la pâte. Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien doré.

 

tartelettes à la pêche et à la groseille

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Encore un peu de soleil dans notre assiette !!! Pas que je n’aime pas l’automne, bien au contraire, j’ai déjà plein d’idées de jolis desserts à base de potiron, de pommes et de châtaignes mais bon… On a quand même envie que l’été dure, dure toujours, au moins encore un peu. Encore un peu de soleil, encore un peu de douces soirées, de barbecues et de balades au clair de lune… Faire le plein de chaleur et de gouts acidulés pour affronter la pluie et le froid qui nous attendent bien sagement au fond de leurs fauteuils de velours et nous regardent de leur œil goguenard!

Ces mini-tartelettes me tentaient depuis un moment, en mode mini-pies américaines ! Je ne savais pas bien à quoi j’allais les garnir et puis les groseilles ont muri dans le jardin. Beaucoup de groseilles, à ne savoir qu’en faire à part de la confiture… Et puis pourquoi pas de jolies tartelettes. Ni une ni deux, c’était fait ! Un pur délice !!

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La recette
pour une dizaine de tartelettes

pour la pâte à tarte
280 g de farine
1.5 càc de sel
1.5 càs de sucre en poudre
190 g de beurre, coupé en cubes et froid
9 cuillères à soupe d’eau froide
lait et sucre blond pour faire dorer
pour la garniture
500 gr de groseilles surgelées ou fraîches
2 pêches ou nectarines
100 gr de poudre de noisette
3 càs  de sucre blond

Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mélanger à vitesse moyenne. Continuer jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Incorporer ensuite les cuillères à soupe d’eau une par une jusqu’à obtenir la consistance de pâte souhaitée. Si la pâte est finalement trop humide et colle au bol, ajouter de la farine.  Former une boule de pâte avec les mains, l’envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 30 minutes voire toute la nuit. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, couper les pêches en dès et mélanger dans un saladier avec les groseilles et le sucre. Réserver. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Huiler avec un pinceau les empreintes d’un moule à muffins en métal. Foncer les moules et piquer les fonds de tarte à la fourchette. Réserver au frigo le temps de foncer le reste des moules. Verser les fruits sur les fonds de tarte. Avec une roulette à pizza, couper des bandes de pâte de 8 mm de large. Au pinceau, humidifier les bords des tartelettes avec du lait et réaliser le tressage des bandes de pâte en les superposant. Bien coller les bords des bandes au bord de la tarte pour éviter qu’elles ne se décollent à la cuisson.  Badigeonner les tartelettes de lait avec un pinceau puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte et le fond des tartelettes soient bien dorés.  Laisser refroidir sur une grille et déguster.

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tarte au citron meringuée

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De retour de notre voyage de noces aux States WAOUH, j’ai des souvenirs plein la tête et des étoiles plein les yeux. Ça fait tellement du bien de se retrouver en amoureux loin de tout et hors du temps pendant un moment avec la promesse de ne pas se prendre la tête. Le retour à la vie « normale » n’a pas été de tout repos, on rattrape le TGV mais je me remémore ces jolies images afin de garder l’esprit joyeux pendant les coups de mou. J’ai pensé à vous pendant ce voyage et j’ai hâte de vous faire partager mes bonnes adresses de pâtissière à NYC !!! ! Bientôt, bientôt, juste le temps de faire l’article…

Pour aujourd’hui, je vous propose de faire rentrer un peu de soleil dans votre assiette. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’une belle tarte au citron meringuée. Un classique, indémodable mais qui a toujours autant de succès. Elle plait à tout le monde, elle a le style quoi !

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La recette
pour une tarte de 22 cm de diamètre

pour la pâte sucrée
200 gr de farine
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
1 œuf

pour la crème au citron
le jus de 4 citrons
4 œufs
225 gr de sucre
165 gr de beurre
le zeste d’un citron

pour la meringue
3 blancs d’œuf
200 gr de sucre
70 gr d’eau

Commencer par réaliser la pâte sucrée. Crémer le beurre au robot pour obtenir le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Enfin, ajouter la farine en une seule fois et laisser tourner le batteur jusqu’à incorporation complète. Ne surtout pas trop travailler cette pâte, les ingrédients doivent être juste homogénéifiés. Verser la pâte sur un papier film, former une boule avec les mains, l’aplatir en un disque et l’enrouler dans le film. Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Dans une casserole, battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron. Mettre à chauffer sur le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger puis réserver.

Étaler la pâte au rouleau puis foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Si vous ne savez pas faire, vous pouvez vous aider de cette vidéo très instructive pour comprendre la technique. Piquer le fond à la fourchette puis remettre au froid pendant 15 minutes au moins. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Une fois bien refroidi, cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes en disposant des haricots secs sur un papier sulfurisé sur la tarte. Ceci afin d’éviter que la pâte ne se soulève pendant la cuisson.

Une fois cuit, laisser refroidir le fond de tarte puis verser la crème au citron. Placer la tarte au réfrigérateur afin que la crème fige. Pendant ce temps, réaliser la meringue. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 117°C. Pendant ce temps, monter les blancs au batteur. Verser le sirop chaud sur les blancs lorsqu’ils sont quasiment en neige et continuer de les monter jusqu’à ce qu’ils soient redescendus en température. Mettre une douille cannelée dans une poche et la garnir de cette meringue. Décorer votre tarte selon votre envie afin de recouvrir toute la crème au citron. Enfin, pour caraméliser la meringue, passer la tarte sous le grill pendant 2 minutes maximum (attention, ne la quitter pas des yeux, ça peut aller très très vite!) ou dorer au chalumeau. Votre tarte est prête à être dégustée !!

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tarte aux pommes, aux pêches et aux cerises

Oui, oui, je sais, ça faisait un petit moment que j’avais disparu ! En ce moment, le temps m’échappe entre le boulot et le déménagement. Et oui, grande nouvelle, je déménage dans une grande et belle maison avec une grande et belle cuisine !!! Je vais pouvoir en profiter et ça, ça me réjouis! Enfin, une cuisine digne de ce nom ! C’est vrai, quoi! Comment faire pour cuisiner dans une cuisine de 4m2 où l’on ne peut rien ranger, rien stocker, ni même poser? On se retourne et bing dans le four, et bing dans le frigo… Et bien, je vous dis pour l’avoir fait pendant si longtemps, c’est pas facile! Je suis si heureuse de cette nouvelle cuisine, c’est pour elle que j’ai craquée pour cette maison. Je vais enfin pouvoir m’éclater et recevoir dans ma cuisine pour transmettre ma passion ;-) Avis aux amateurs !

Cette fois-ci, on se retrouve pour une vraie recette de pie maison à l’américaine ! Qui ne connait pas l’apple pie? L’avantage avec les apple pies, c’est qu’on peut les accommoder avec tout, selon notre humeur du jour et ce qu’on a en stock. Ici, des pêches de fin de saison et des cerises congelés pour libérer le congélateur avant le déménagement.

Ingrédients
pour la pâte à tarte
280 g de farine
1.5 càc de sel
1.5 càs de sucre en poudre
190 g de beurre, coupé en cubes et froid
9 cuillères à soupe d’eau froide
lait et sucre blond pour faire dorer
pour la garniture
3 pommes
3 pêches
des cerises congelées
1 càs de maïzena
1 càs  sucre blond

Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du mixer. Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mixer à vitesse moyenne. Continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Incorporer ensuite les cuillères à soupe d’eau une par une jusqu’à obtenir la consistance de pâte souhaitée. Si la pâte est finalement trop humide et colle au mixer, ajouter de la farine.  Former une boule de pâte avec les mains, l’envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 30 minutes voire toute la nuit, comme moi. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu pendant 10 minutes sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes. Couper les avec les pêches en morceaux grossiers. Mélanger dans un saladier avec les cerises, la maïzena et le sucre. Réserver. Étaler une bonne moitié de la pâte selon les dimensions souhaitées. Foncer le moule et piquer le fond à la fourchette. Réserver ce fond de tarte au frigo. Étaler le reste de la pâte pour former le couvercle. Verser les fruits sur le fond de tarte. Au pinceau, humidifier de lait les bords de la tarte. Recouvrir avec le couvercle de pâte et sceller les bords en pinçant un peu. Avec un couteau, réaliser un petit trou au centre pour servir de cheminée pendant la cuisson. A l’aide d’un petit emporte-pièce, réaliser la guirlande décorative sur le tour de la tarte. Badigeonner la tarte de lait avec un pinceau puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

 

thanksgiving pumpkin pie

Happy Thanksgiving !! Et oui, aujourd’hui est une grande fête de l’autre côté de l’Atlantique, on célèbre Thanksgiving… Et comme nous aussi, on a sans doute un petit quelque chose dans la vie pour lequel on se sent reconnaissant, je me suis dit qu’une recette de tarte à la citrouille serait la bienvenue ! Non, non, ce n’est pas une excuse bien trouvée pour assouvir mon envie de gourmandise, juste la volonté de toucher des papilles cette fête si importante pour les américains.

Je sais, Thanksgiving, c’est ce soir, j’arrive un peu tard… mais rien ne nous empêche de le fêter ce week end au coin du feu…

Pour cette délicieuse tarte à la citrouille, je suis partie d’une recette de David Lebovitz, chef pâtissier américain qui vit à Paris, tient un blog et écrit de très beaux livres de recettes.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre)

500 gr de citrouille
60 gr de crème fraiche épaisse
60 gr de lait
3 œufs
75 gr de sucre blond
1/2 càc de gingembre moulu
1/2 càc de cannelle moulue
1/2 càc de cardamome
1 pincée de sel
1/2 càc d’extrait de vanille
15 ml de whisky
une pâte brisée faite maison

crème fraîche
crème de marrons

Préparer la pâte à tarte la veille pour la laisser reposer au frigo durant la nuit.

Préchauffer le four à 200°C. Tamiser un plat allant au four de papier d’aluminium. Retirer les graines du centre du morceau de citrouille et découper en trois tranches épaisses. Déposer les tranches dans le plat et enfourner pour 45 minutes. Une fois cuite, la citrouille doit être tendre, tester avec la pointe d’un couteau.

Pendant la cuisson de la citrouille, mélanger ensemble la crème, le lait, les œufs, le sucre, les épices, le sel, la vanille et le whisky. Étaler la pâte, chemiser un moule de 22 cm de diamètre et placer au congélateur afin d’éviter que la pâte glisse à la cuisson.

Lorsque la citrouille est cuite, baisser le four à 185°C. Retirer la pulpe de la citrouille à la cuillère et ajouter directement les morceaux dans l’appareil. A l’aide d’un mixer plongeur, mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Verser la garniture chaude sur le fond de tarte et faire cuire pendant 35 minutes. Elle doit être tout juste prise en son centre.

Pour accompagner, mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche avec trois cuillères à soupe de crème de marrons et former un joli tas à la poche à douille sur chaque part. Déguster bien froid…

Recette librement inspirée de la Butternut Squash Pie de David Lebovitz, dans « Room for dessert ».

tarte sablée aux figues et aux noisettes

Aujourd’hui est un grand jour, je suis l’invitée du blog {So Lovely Moments} pour son premier post « Je DIY ». Un très joli blog où vous trouverez une multitude d’idées pour réaliser des décorations inspirées pour les petits et les grands jours de votre vie. Ce fût un honneur pour moi et j’y ai répondu avec enthousiasme car je suis une fidèle lectrice et admiratrice de celle qui se cache derrière ce blog. Encore un grand merci Véronique de m’avoir donné la possibilité d’entrer dans ton monde, juste un petit peu…

La saison des figues fraîches est bien là et je m’en donne à cœur joie. Je l’attendais même avec impatience ! Petite, je n’aimais pas ce fruit et c’est bien plus tard que j’ai appris à apprécier son extrême douceur qui peut s’allier avec tant d’autres saveurs… (avec du chèvre, c’est un délice!). La noisette ajoute encore plus de subtilité à cette tarte parfaite pour un dimanche en famille.


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tarte pêche, miel et romarin

Parce que j’adore le mélange pêche – romarin et que l’été s’y prête à merveille, j’ai eu envie de refaire cette délicieuse tarte croisée il y a fort longtemps dans le livre « Mes tartes sucrées et salées » de Christine Ferber. Je l’ai sans doute revisitée car je l’ai réalisée selon mes souvenirs, ne possédant pas ce livre. La pâte à tarte, ultra simple à réaliser, est croustillante à souhait, se situant entre la pâte brisée et la pâte sablée. Je vous encourage vivement à ne pas acheter une pâte toute prête pour la faire maison, elle rend cette tarte encore plus exceptionnelle…

Ingrédients
pour la pâte à tarte
188 g de farine
1 càc de sel
1 càs de sucre en poudre
128 g de beurre, coupé en cubes et froid
6 cuillères à soupe d’eau froide
lait et sucre blond pour faire dorer
pour la garniture
5 pêches
2 càs de miel liquide
1 grosse pincée de romarin
1 noix de beurre
un peu de poudre d’amande

Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du mixer. Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mixer à vitesse moyenne. Continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Incorporer ensuite les cuillères à soupe d’eau une par une jusqu’à obtenir la consistance de pâte souhaitée. Si la pâte est finalement trop humide et colle au mixer, ajouter de la farine. Former une boule de pâte avec les mains, l’envelopper dans du papier film et réfrigérer au moins 30 minutes voire toute la nuit, comme moi. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu pendant 10 minutes sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartier. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Lorsqu’il est chaud, verser les pêches en morceaux, le miel et le romarin. Mélanger doucement pour ne pas casser les morceaux. Laisser chauffer 5 minutes puis éteindre le feu et réserver.

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Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle plus grand que votre moule à tarte. Il doit être possible de rabattre 3 à 5 centimètres de pâte sur la garniture. Déposer la pâte dans le moule, sur du papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 5 minutes.

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Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer assez de poudre d’amande pour ne plus percevoir le fond de tarte. Disposer les quartiers de pêche en rond sur le fond de tarte. En utilisant le papier comme une aide, rabattre le surplus de pâte sur la garniture. Le badigeonner de lait au pinceau et saupoudrer de sucre.

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Cuire jusqu’à ce que la croûte commence à dorer, environ 15 minutes. Puis réduire le four à 190°C pour poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

tarte à la frangipane

Si vous aussi vous trouver la galette traditionnelle trop sèche, si vous aussi vous avez envie de changer un peu, alors n’hésitez pas, essayer cette recette de tarte à la frangipane. C’est ma mamie qui la faisait à ses enfants lorsqu’ils étaient petits, ils en salivent encore !

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Ingrédients 
Une pâte feuilletée
Un demi litre de lait
40 gr de farine
3 jaunes d’œufs
50 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre
Sucre de canne
Une fève (bouton ou praline si vous n’en avez pas)

Dérouler la pâte, foncer le moule à tarte et piquer à la fourchette. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine dans une casserole et faire un puits. Verser le lait petit à petit et mélanger afin d’obtenir une bouillie claire. Faire chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant sans cesse au fouet pour qu’il n’attache pas au fond (au cas où il attache, ne pas décoller le brulé, il se mélangerait à la préparation). Quand le mélange bout, ajouter les jaunes d’œufs, tourner un instant et retirer du feu. Y ajouter la poudre d’amande et le sucre. Étendre la préparation sur la tarte, insérer la fève et saupoudrer de sucre de canne. Enfourner immédiatement pendant 30 minutes.



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