Recette du Saint-Honoré vanille et caramel : plaisir gourmand garantie

Recette du Saint-Honoré vanille et caramel : plaisir gourmand garantie

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Le Saint-Honoré : une pâtisserie française classique qui évoque les vitrines des grands pâtissiers. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la réalisation de ce gâteau prestigieux, alliant la douceur de la vanille et le caractère du caramel. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais !

60 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la crème pâtissière : Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et gousses de vanille.

Étape 2

Faire infuser : consiste à faire tremper un ingrédient aromatique dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs.

Étape 3

Réalisez l’appareil à crème pâtissière : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la Maïzena tamisée.

Étape 4

Cuisez la crème pâtissière : Versez progressivement le lait chaud sur l’appareil, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Étape 5

Tamiser : consiste à passer une poudre (comme de la farine ou de la Maïzena) au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.

Étape 6

Laissez refroidir : Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Étape 7

Préparez la chantilly : Montez la crème liquide très froide en chantilly avec 50 grammes de sucre glace.

Étape 8

Filmer au contact : signifie que vous devez placer directement le film alimentaire sur votre préparation pour éviter qu’une peau ne se forme à sa surface lors du refroidissement.

Étape 9

Découpez et cuisez votre pâte feuilletée : Étalez votre pâte et découpez des disques. Piquez-les avec une fourchette et enfournez-les jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Étape 10

Piquer : signifie perforer légèrement avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop lors de la cuisson.

Étape 11

Réalisez le caramel : Dans une casserole, faites fondre 200 grammes de sucre avec un peu d’eau sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.

Étape 12

Faire fondre sans remuer : permet d’éviter que des cristaux se forment durant la cuisson du caramel, ce qui pourrait le rendre granuleux.

Étape 13

Dressez votre Saint-Honoré : Garnissez vos disques de pâte feuilletée avec un mélange de crème pâtissière et chantilly à l’aide d’une poche à douille. Nappez ensuite chaque pièce montée de caramel.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une chantilly encore plus onctueuse, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille lorsque vous commencez à monter votre crème.

Cidre Doux Artisanal

Pour accompagner ce dessert raffiné, privilégiez un cidre doux artisanal. Ses bulles fines mettront en valeur les différentes textures du Saint-Honoré tout en apportant une touche fruitée qui complète parfaitement celle de la vanille.

L’info en plus

Hommage culinaire :

Saviez-vous que le nom Saint-Honoré rend hommage au saint patron des boulangers ? Ce dessert sophistiqué a été créé au milieu du XIXe siècle par Chiboust, un pâtissier parisien situé rue Saint-Honoré.

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