Dès que l’été cède sa place aux premiers frémissements de l’automne, les Reines-Claudes, ces prunes juteuses et sucrées, deviennent les vedettes incontestées des étals. La tarte rustique aux Reines-Claudes est une ode à cette saison de transition, où la douceur des fruits s’allie à la simplicité d’un dessert réconfortant. Suivez cette recette facile pour régaler vos convives avec une gourmandise qui éveillera leurs papilles.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des fruits : Lavez et dénoyautez les Reines-Claudes. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Étape 2
Mise en place de la pâte : Déroulez votre pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la si nécessaire pour lui donner une forme plus rustique et irrégulière. Transférez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3
Dorure : Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf. Badigeonnez-en les bords de la pâte avec un pinceau de cuisine pour leur donner une belle couleur dorée après la cuisson.
Étape 4
Garniture : Disposez harmonieusement les moitiés de Reines-Claudes sur la pâte en les serrant bien et en laissant un bord libre d’environ 5 cm. Parsemez ensuite le sucre en poudre et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Étape 5
Pliage et finition : Rabattez délicatement les bords libres de la pâte vers l’intérieur, par-dessus les fruits. Dispersez les amandes effilées sur le bord plié et pressez-les légèrement pour qu’elles adhèrent à la dorure.
Étape 6
Cuisson : Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour éviter que le jus des prunes ne détrempe votre pâte pendant la cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur le fond avant d’y disposer vos fruits. Cela absorbera l’excédent d’humidité !
Un verre de Muscat
Pour accompagner cette tarte gourmande, optez pour un verre de Muscat bien frais qui balancera parfaitement l’acidulé des prunes avec sa douceur naturelle.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert : La tarte aux Reines-Claudes est un classique indémodable qui fait honneur aux prunes françaises. Originaire du jardin du roi François Ier, cette variété se distingue par sa chair ferme et son équilibre parfait entre douceur et acidité.
