Le mille-feuille, ce monument de la pâtisserie française, invite à un voyage croustillant et onctueux. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette merveille chez vous. Suivez le chef !
60 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de Pâte feuilletée prête à dérouler 100 grammes de Sucre glace 500 millilitres de Lait entier 4 Jaunes d’œufs 100 grammes de Sucre en poudre 40 grammes de Farine 10 grammes de Fécule de maïs Gousse de vanille ou arôme naturel de vanille Beurre doux pour la dorure des pâtes feuilletées
Ustensiles
Four traditionnel Plaque de cuisson Casserole moyenne Fouet ‘Maryse’ (spatule en silicone) ‘Douille’ (embout spécifique pour poche à douille) ‘Poche à douille’ (sac conique pour dresser des préparations pâtissières)
Préparation
Étape 1
Abaisser la pâte feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur et découper trois rectangles égaux. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 2
Dorer légèrement avec du beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace avant de cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Réaliser la crème pâtissière : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer ensuite la farine et la fécule. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux puis verser sur le mélange œuf-sucre-farine tout en remuant.
Étape 4
Cuire ce mélange à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laissez refroidir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Étape 5
Garnir une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie et dresser généreusement sur un rectangle de pâte feuilletée. Couvrir avec le deuxième rectangle et répéter l’opération avant de fermer avec le dernier rectangle.
Étape 6
Pour finir, soupoudrer généreusement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour assurer un feuilletage bien plat, n’hésitez pas à poser une deuxième plaque sur vos rectangles avant d’enfourner.
Accord parfait
Pour sublimer votre mille-feuille fait maison, quoi de mieux qu’un verre de Champagne Brut ? Ses bulles délicates rehausseront les textures crémeuses et croustillantes.
L’info en plus
Le mille-feuille, aussi connu sous le nom ‘Napoléon’, est un classique indémodable qui a traversé les siècles. Son nom vient des nombreuses couches (‘feuilles’) formées par les strates successives de pâte feuilletée et crème.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation idyllique
Servez ce noble dessert dans des assiettes plates, accompagné des couverts adaptés – une petite fourchette ou une cuillère – pour permettre à vos convives d’apprécier pleinement chaque couche du gâteau sans l’écraser.