Plongez dans l’univers gourmand des macarons, ces petites douceurs qui ravissent les palais et émerveillent les pupilles ! Aujourd’hui, nous allons préparer des macarons en forme de cœur au chocolat au lait, une variante romantique et délicieuse du classique français.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
personnes 150 grammes de poudre d’amandes 150 grammes de sucre glace 15 grammes de cacao en poudre 55 grammes (à température ambiante) de blancs d’œufs 150 sucre semoule eau chocolat au lait de couverture crème liquide entière beurre non salé
Ustensiles
tamis robot pâtissier avec fouet poche à douille avec embout rond et autre plat pour le montage thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir un mélange fin. C’est ce que l’on appelle ‘tpt’, ou tant-pour-tant, un mélange crucial pour la texture lisse des coques de macarons.
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, montez 55 grammes de blancs d’œufs en neige ferme. Parallèlement, faites cuire 150 grammes de sucre semoule avec 50 millilitres d’eau jusqu’à atteindre 118°C (sirop de sucre). Versez ensuite ce sirop lentement sur les blancs montés tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue italienne soit tiède.
Étape 3
Incorporez délicatement votre ‘tpt’ à la meringue refroidie à l’aide d’une maryse (spatule souple) par mouvements circulaires venant du bas vers le haut. Cette étape est appelée ‘macaronage’.
Étape 4
Transférez cette préparation dans une poche à douille munie d’un embout rond. Pochez vos coques en forme de cœur sur des plaques recouvertes de papier cuisson puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Faites cuire les coques à 150°C pendant 12 minutes. Une fois sorties du four, laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat au lait : chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat concassé. Ajoutez ensuite le beurre non salé coupé en morceaux et mélangez jusqu’à homogénéisation.
Mon astuce de chef
Lorsque vous réalisez votre ganache, assurez-vous que votre crème soit bien chaude mais pas bouillante pour éviter de brûler le chocolat. La patience est cruciale lorsqu’il s’agit d’assembler les macarons ; attendez qu’ils soient totalement refroidis pour éviter qu’ils ne se cassent durant le montage.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces macarons au chocolat au lait, pourquoi ne pas servir une tasse de thé noir aux fruits rouges ou un verre de lait frais ? Le contraste entre le goût intense du chocolat et la fraîcheur du thé ou du lait créera une harmonie parfaite en bouche.
L’info en plus
Célébration et gourmandise vont souvent de pair lorsque l’on évoque les macarons. Ces petites merveilles sont apparues dans l’hexagone dès le Moyen Âge et ont traversé les siècles pour s’imposer comme symbole indéniable du savoir-faire pâtissier français.
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