Plongez dans l’univers gourmand des macarons, ces petites douceurs qui ravissent les palais et émerveillent les pupilles ! Aujourd’hui, nous allons préparer des macarons en forme de cœur au chocolat au lait, une variante romantique et délicieuse du classique français.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
personnes 150 grammes de poudre d’amandes 150 grammes de sucre glace 15 grammes de cacao en poudre 55 grammes (à température ambiante) de blancs d’œufs 150 sucre semoule eau chocolat au lait de couverture crème liquide entière beurre non salé
Ustensiles
tamis robot pâtissier avec fouet poche à douille avec embout rond et autre plat pour le montage thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir un mélange fin. C’est ce que l’on appelle ‘tpt’, ou tant-pour-tant, un mélange crucial pour la texture lisse des coques de macarons.
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, montez 55 grammes de blancs d’œufs en neige ferme. Parallèlement, faites cuire 150 grammes de sucre semoule avec 50 millilitres d’eau jusqu’à atteindre 118°C (sirop de sucre). Versez ensuite ce sirop lentement sur les blancs montés tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue italienne soit tiède.
Étape 3
Incorporez délicatement votre ‘tpt’ à la meringue refroidie à l’aide d’une maryse (spatule souple) par mouvements circulaires venant du bas vers le haut. Cette étape est appelée ‘macaronage’.
Étape 4
Transférez cette préparation dans une poche à douille munie d’un embout rond. Pochez vos coques en forme de cœur sur des plaques recouvertes de papier cuisson puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Faites cuire les coques à 150°C pendant 12 minutes. Une fois sorties du four, laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat au lait : chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat concassé. Ajoutez ensuite le beurre non salé coupé en morceaux et mélangez jusqu’à homogénéisation.
Mon astuce de chef
Lorsque vous réalisez votre ganache, assurez-vous que votre crème soit bien chaude mais pas bouillante pour éviter de brûler le chocolat. La patience est cruciale lorsqu’il s’agit d’assembler les macarons ; attendez qu’ils soient totalement refroidis pour éviter qu’ils ne se cassent durant le montage.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces macarons au chocolat au lait, pourquoi ne pas servir une tasse de thé noir aux fruits rouges ou un verre de lait frais ? Le contraste entre le goût intense du chocolat et la fraîcheur du thé ou du lait créera une harmonie parfaite en bouche.
L’info en plus
Célébration et gourmandise vont souvent de pair lorsque l’on évoque les macarons. Ces petites merveilles sont apparues dans l’hexagone dès le Moyen Âge et ont traversé les siècles pour s’imposer comme symbole indéniable du savoir-faire pâtissier français.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 3 et 4 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Présentation raffinée
Servez ces macarons sur un plateau élégant ou dans une boîte raffinée si vous souhaitez les offrir. Choisissez des assiettes blanches pour faire ressortir leur couleur gourmande ou encore mieux : disposez-les autour d’un bouquet floral pour une touche romantique supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOME DECO FACTORY, KA0119, Plateau de Présentation Double 25 cm en Verre avec Accents Dorés et Gris, Idéal pour Desserts et Amuse-Bouches, Design Élégant, Taille 25 cm, Couleur Or/GrisDesign élégant : Ce plateau de présentation double de 25 cm allie harmonieusement le verre et des accents dorés et gris pour créer une pièce maîtresse raffinée qui attire le regard et embellit n'importe quelle table ou buffet avec une touche d'élégance orientale Praticité : Avec ses deux niveaux, ce plateau permet de présenter une variété de desserts et de collations tout en optimisant l'espace disponible sur votre table il est idéal pour les réceptions les anniversaires ou même les dîners en famille Polyvalence : Ce plateau n'est pas seulement destiné aux desserts il peut également être utilisé pour servir des fruits des amuse-bouches ou des apéritifs ce qui en fait un accessoire indispensable pour toutes vos occasions festives Facilité d'entretien : Fabriqué en verre de haute qualité ce plateau est facile à nettoyer et résistant aux taches il suffit de le laver à la main ou de le passer au lave-vaisselle pour le garder en parfait état après chaque utilisation Style oriental : Avec son design inspiré des traditions orientales ce plateau apporte une ambiance chaleureuse et accueillante à votre décoration intérieure il s'intègre parfaitement dans divers styles de décoration allant du moderne au classique13,99 € -
SOFPLATE 2 plateau à Bijoux Gris Vide en Velours Petite Boîte à Bijoux Rectangulaire Présentoir à Accessoires Plateaux Plats Empilables Présentoir à Tiroirs Rangement pour la Vente de Colliers BouclesConception peu encombrante:conçue pour l'efficacité, ces plateaux peuvent être empilés verticalement pour maximiser l'espace du tiroir ou de l'étagère. La construction robuste conserve sa forme même lorsqu'elle est superposée, faciliter l'extension du stockage à mesure que votre s'agrandit Plateau de présentation utile:idéal pour l'organisation à domicile et les présentations au détail, ces plateaux aident à garder les bijoux soigneusement triés dans les chambres, boutiques, ou salons professionnels Taille et contenu:Chaque plateau mesure 126 x 212 x 23mm (4.96 x 8.35 x 0.91 pouces), offrant suffisamment d'espace pour organiser divers types de bijoux comme des boucles d'oreilles, pendentifs, et bracelets. 2 pièces au total Matériau en velours de qualité supérieure:fabriqué avec du velours de haute qualité, ces plateaux à bijoux offrent une surface douce et luxueuse pour protéger vos colliers délicats, anneaux, et bracelets contre les rayures ou les enchevêtrements. La texture lisse garantit que vos pièces restent impeccables et élégamment présentées Cadeau parfait:Un cadeau pratique et élégant pour les anniversaires, mariages, ou anniversaires, cet ensemble de 2 plateau est un excellent choix pourceux qui apprécient l'organisation et l'élégance. Que ce soit pour un usage personnel ou un affichage professionnel, c'est un accessoire indispensable11,99 €
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Lot de 10 boîtes à macarons 6 boîtes à biscuits avec affichage transparent pour anniversaire maisonDesign : combinaison de couvercles supérieurs et inférieurs pour une installation facile. Contenu de l'emballage : vous recevrez 10 boîtes, quantité suffisante pour répondre à votre usage quotidien et à votre remplacement. Garde au frais : le design refermable permet de garder vos desserts macarons Décorations de fête : complètent tout décor de décoration. Utilisez-les pour les fêtes et événements et soyez assuré qu'ils correspondront Large application : ce sac est parfait pour une fête d'anniversaire, un mariage, une fête, Halloween, Thanksgiving ou d'autres occasions spéciales.12,01 €
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