Les macarons à la framboise, une gourmandise qui fait briller les yeux et papillonner les papilles. À mi-chemin entre douceur sucrée et acidité fruitée, ils sont le péché mignon de nombreux fins gourmets. Aujourd’hui, nous allons démystifier ensemble cette pâtisserie d’apparence si délicate, pour l’inviter dans vos cuisines sans frayeur.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser: passer au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange fin et aérien.
Étape 2
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en poudre petit à petit jusqu’à ce que la préparation devienne brillante.
Étape 3
Incorporer délicatement le mélange amandes-sucre aux blancs en neige en soulevant la masse pour conserver l’aération.
Étape 4
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner cette jolie teinte rose caractéristique des macarons à la framboise.
Étape 5
Dresser: remplir une poche à douille du mélange et former des petits ronds réguliers sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Laisser croûter: laisser reposer les coques à température ambiante durant 30 minutes avant d’enfourner pour leur permettre de développer une légère croute au sommet.
Étape 7
Cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Étape 8
Après refroidissement, garnir une coque sur deux avec une petite quantité de confiture de framboises puis assembler avec l’autre moitié.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que les macarons soient bien lisses et uniformes, il est crucial de tamiser parfaitement les ingrédients secs et de macaronner la préparation avec délicatesse (c’est-à-dire mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène).
Limonade artisanale
Pour accompagner ces petites merveilles, rien ne vaut une limonade artisanale bien fraîche. L’acidité naturelle des citrons viendra équilibrer la douceur des macarons.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Les macarons, ces fameuses petites douceurs rondes aux couleurs pastel ou vives, ont traversé les siècles. Originaires d’Italie où ils étaient servis lors des fêtes nobiliaires au Moyen Âge, ils se sont réinventés dans chaque région française avant de conquérir le monde entier. La version actuelle du macaron bicouche garnie d’une crème ou confiture remonte au début du XXe siècle.
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