Alors que les feuilles commencent à tomber et que la brise fraîche de l’automne caresse nos joues, quoi de mieux que de se réconforter avec un délicieux entremets pomme caramel ? Ce dessert ravira vos papilles et émerveillera vos convives. Suivez cette recette pas à pas pour créer un moment de pure gourmandise.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la compote de pommes. Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Étape 2
2. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. C’est ce qu’on appelle la rétrogradation, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater.
Étape 3
3. Lorsque les pommes sont cuites, transformez-les en purée à l’aide du mixeur plongeant.
Étape 4
4. Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la à la compote encore chaude. Remuez bien pour dissoudre complètement la gélatine.
Étape 5
5. Versez cette préparation dans le moule choisi et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 6
6. Pour le caramel, versez le sucre dans une casserole sur feu moyen et laissez-le fondre sans remuer jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. Faites tiédir la crème et versez-la ensuite délicatement sur le caramel. Attention aux projections ! Remuez bien puis ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 7
7. Sortez la compote gélifiée du réfrigérateur et versez doucement le caramel dessus. Réservez au frais pendant encore 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, réalisez un crumble simple en mélangeant farine, beurre et sucre puis en enfournant quelques minutes jusqu’à coloration dorée. Parsemez-en votre entremets avant de servir.
Cidre doux
Pour accompagner cet entremets automnal, je vous suggère un cidre doux frais qui complétera parfaitement les saveurs des pommes caramelisées.
L’info en plus
Cet entremets tire son origine des traditions culinaires françaises où pomme et caramel forment depuis longtemps un couple inséparable. La texture fondante de la compote contraste harmonieusement avec celle plus onctueuse du caramel, offrant ainsi une expérience gustative riche en sensations. C’est une véritable ode aux saveurs automnales.
Fait intéressant : L’entremets était autrefois considéré comme une ‘entre-mets’, soit un plat servi entre deux services lors des grands banquets médiévaux !
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