Découvrez l’élégance incarnée dans un dessert avec cet entremet aux fraises et à la vanille. Une douceur qui se révèle être une véritable ode à la saison des fraises, mariant habilement le fruité et la douceur de la vanille.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse au lait.
Étape 3
3. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de fouetter pour ne pas cuire les œufs – c’est ce qu’on appelle ‘temperer’ les œufs.
Étape 5
5. Transvasez ensuite cette préparation dans la casserole et placez-la sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance nappante – elle doit légèrement épaissir sans bouillir.
Étape 6
6. Retirez du feu. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien jusqu’à leur complète dissolution.
Étape 7
7. Laissez refroidir cette crème anglaise à température ambiante puis mettez-la au frais.
Étape 8
8. Montez maintenant la crème liquide en chantilly ferme à l’aide du batteur électrique. Celle-ci doit être bien froide pour monter correctement.
Étape 9
9. Incorporez délicatement votre chantilly à la crème anglaise refroidie pour obtenir une texture mousseuse – c’est ici que vous réalisez une mousse bavaroise
Étape 10
10. Coupez les fraises en petits morceaux après les avoir lavées et équeutées. Gardez-en quelques-unes pour le décor.
Étape 11
11. Disposez une première couche de fraises au fond du moule à charlotte, versez dessus une partie de la bavaroise, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 12
12. Lissez le dessus et placez votre entremet au réfrigérateur pour au moins 4 heures afin qu’il prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre entremet, trempez brièvement le moule dans l’eau chaude avant de renverser sur votre plat de service.
Un thé glacé maison infusé à la menthe
L’alliance subtile entre les notes fruitées des fraises et celles plus herbacées de la menthe offre une pause rafraîchissante après un dessert aussi délicat.
L’info en plus
L’entremet aux fraises est un classique revisité ici avec une touche de vanille pour exalter son goût. Ce dessert printanier peut être adapté avec d’autres fruits selon vos préférences ou la saison : laissez libre cours à votre créativité !
N’oubliez pas : variez les plaisirs mais toujours avec modération…
Bonne dégustation !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - 10 Feuilles de Gélatine Bovine - Gélatine Alimentaire pour Cuisine & Pâtisserie - Entremets, Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Terrines, Aspics, Gelées - 9421🍮 POUR DES RECETTES PARFAITEMENT GÉLIFIÉES - Un paquet de 10 feuilles de gélatine alimentaire de qualité bronze et issues de collagène bovin. Idéales pour réussir vos nombreuses préparations de mousses, panna cotta, entremets, charlottes, confiseries, terrines, aspics…. et autres préparations gélifiées. 🧇 GÉLATINE BOVINE - Ces feuilles de gélatine de qualité « bronze » possèdent une force gélifiante comprise entre 120 et 155 Blooms, parfaite pour une texture ferme mais fondante. Faciles à doser : 1 feuille de 3 g pour environ 100 ml de liquide, selon la consistance souhaitée. Pureté optimale, 100 % gélatine bovine, sans additif ni arôme. Poids net total : 30 g. Garanties sans porc. 👍 FACILE À UTILISER - Faites tremper les feuilles 5 à 7 min dans de l’eau froide pour les réhydrater. Essorez, puis incorporez à chaud dans votre préparation jusqu’à complète dissolution. Pour une recette froide, chauffez légèrement la gélatine essorée (sans la faire bouillir) avant d’ajouter votre mélange froid à la gélatine et de faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h. ✨ POUR TOUS VOS USAGES - En pâtisserie ou en cuisine salée, les feuilles de gélatine vous garantissent des résultats professionnels. Transparentes, neutres en goût, elles sont idéales pour les préparations froides comme chaudes : Panna cotta, mousses, bavarois, entremets, charlottes, bonbons, aspics, terrines, gelées de fruits, terrines, inserts gélifiés et bien plus encore ! 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,50 €
-
15 XL Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - GRAND CRU 2025 - Gousse XL15/18cm - FreshZIP VanilliaDécouvrez ces gousses de vanille rares cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! La Vanille « Bourbon » pousse sur une orchidée originaire du Mexique appelée "Vanilla Planifolia ». Chaque gousse de vanille a été récoltée à « pleine maturité » sur la liane du vanillier pour une qualité exceptionnelle. Les Grains Noirs de Vanille incroyablement savoureux vont sublimer vos créations gourmandes. Infusez vos gousses de vanille dans du lait porté à ébullition pour en délivrer tous les arômes: Succès Garanti pour vos desserts, gateaux, macarons, crèmes anglaises, crèmes glacées… Conservez vos Gousses de Vanille pendant 24 mois grâce à notre sachet FreshZIP spécialement conçu pour conserver les arômes de vanille: hermétique, opaque, refermable, anti-odeur, anti-moisissure. Chez Vanillia, nous REPLANTONS des arbres! Nous reversons 1% de votre achat pour replanter des arbres dans la forêt Amazonienne et dans la Jungle de Madagascar: de cette façon, vous pouvez apprécier les arômes de vanille la conscience tranquille!21,90 €
-
Wonderful Pistachios - Pistaches sans sel 450gORIGINE : Nos pistaches sont issues de nos propres vergers en Californie, sélectionnées pour leur qualité. Nous les récoltons à maturité et les séchons au soleil pour qu’elles s’ouvrent naturellement VITAMINES : Nos pistaches sont de véritables pépites nutritionnelles! Elles sont riches en potassium, vitamines B6 & B1, magnésium et cuivre Et sont en plus une excellente source de protéines Un bon moyen de faire le plein d'énergie à tout moment de la journée VARIÉTÉ : Les pistaches SANS SEL, c’est toute la gourmandise Wonderful pour celles et ceux qui veulent diminuer leur consommation de sel FORMAT : 450g, un grand format à partager pour profiter de nombreux apéros GOÛTEZ-LES : Laissez-vous surprendre par ces pistaches SANS SEL. Cliquez sur « Ajouter au panier » pour les recevoir rapidement Pistaches certifiées HALAL et CASHER10,79 €9,99 €-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
EASYLAVIE Moule a Charlotte 25cm Moule a Gateau Brioches 10 pouce Savarin Terre Cuite Moule à Gâteau Rond - en Aluminium5 cm de profondeur et de diametre : 25cm. Moule Gateau ronde Gateau Renverse Moule à Tarte aux Fruits Renversée Moule à bord droit, d'une seule pièce et sans soudure.17,99 €
-
Lacor 60319V Passoire Chinois Manche Fil 20 cm 60319V, ArgentInox 1810 Diamètre : 20 cm Manche fil Mesure 20 cm de longueur Acier inoxydable Idéal pour la transformation des aliments Fabriqué en acier inoxydable 181020,70 €15,99 €-23%
