Recette d’entremets aux fraises et à la vanille : un dessert raffiné

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

2. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse au lait.

Étape 3

3. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de fouetter pour ne pas cuire les œufs – c’est ce qu’on appelle ‘temperer’ les œufs.

Étape 5

5. Transvasez ensuite cette préparation dans la casserole et placez-la sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance nappante – elle doit légèrement épaissir sans bouillir.

Étape 6

6. Retirez du feu. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien jusqu’à leur complète dissolution.

Étape 7

7. Laissez refroidir cette crème anglaise à température ambiante puis mettez-la au frais.

Étape 8

8. Montez maintenant la crème liquide en chantilly ferme à l’aide du batteur électrique. Celle-ci doit être bien froide pour monter correctement.

Étape 9

9. Incorporez délicatement votre chantilly à la crème anglaise refroidie pour obtenir une texture mousseuse – c’est ici que vous réalisez une mousse bavaroise

Étape 10

10. Coupez les fraises en petits morceaux après les avoir lavées et équeutées. Gardez-en quelques-unes pour le décor.

Étape 11

11. Disposez une première couche de fraises au fond du moule à charlotte, versez dessus une partie de la bavaroise, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 12

12. Lissez le dessus et placez votre entremet au réfrigérateur pour au moins 4 heures afin qu’il prenne bien.

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement votre entremet, trempez brièvement le moule dans l’eau chaude avant de renverser sur votre plat de service.

Un thé glacé maison infusé à la menthe

L’alliance subtile entre les notes fruitées des fraises et celles plus herbacées de la menthe offre une pause rafraîchissante après un dessert aussi délicat.