Recette d'entremets au chocolat Valrhona : plaisir gourmand et raffiné

Recette d’entremets au chocolat Valrhona : plaisir gourmand et raffiné

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Découvrez la quintessence du chocolat Valrhona à travers cet entremets qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Une recette gourmande qui allie la puissance du cacao à la délicatesse d’une mousse onctueuse, pour un résultat aussi esthétique que délectable.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fond biscuité : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie *technique de chauffage doux consistant à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude*.

Étape 2

Gâteau : Dans un bol, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre glace *battre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse*. Incorporer ensuite la farine tamisée. Ajouter le chocolat fondu. Verser dans un moule et cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Étape 3

Mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture ferme *c’est ce qu’on appelle monter la crème en chantilly*. Faire fondre une petite quantité de chocolat noir restante, y ajouter la gélatine essorée *retirer l’excédent d’eau* et incorporer à la chantilly délicatement avec une maryse.

Étape 4

Dressage : Sur le biscuit refroidi, étaler uniformément la mousse au chocolat. Réserver au frais pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une touche croquante, parsemez votre entremets d’éclats de fèves de cacao torréfiées avant de servir.

Accompagnement idéal

Un verre de Banyuls ou de Maury, vins doux naturels aux arômes de fruits rouges, complètera merveilleusement ce dessert au chocolat.

L’info en plus

Le chocolat Valrhona, utilisé par les plus grands chefs pâtissiers, est reconnu pour sa qualité supérieure et ses arômes complexes. Il apporte une dimension gustative exceptionnelle à vos préparations.

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