Découvrez la quintessence du chocolat Valrhona à travers cet entremets qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Une recette gourmande qui allie la puissance du cacao à la délicatesse d’une mousse onctueuse, pour un résultat aussi esthétique que délectable.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fond biscuité : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie *technique de chauffage doux consistant à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude*.
Étape 2
Gâteau : Dans un bol, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre glace *battre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse*. Incorporer ensuite la farine tamisée. Ajouter le chocolat fondu. Verser dans un moule et cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Étape 3
Mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture ferme *c’est ce qu’on appelle monter la crème en chantilly*. Faire fondre une petite quantité de chocolat noir restante, y ajouter la gélatine essorée *retirer l’excédent d’eau* et incorporer à la chantilly délicatement avec une maryse.
Étape 4
Dressage : Sur le biscuit refroidi, étaler uniformément la mousse au chocolat. Réserver au frais pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, parsemez votre entremets d’éclats de fèves de cacao torréfiées avant de servir.
Accompagnement idéal
Un verre de Banyuls ou de Maury, vins doux naturels aux arômes de fruits rouges, complètera merveilleusement ce dessert au chocolat.
L’info en plus
Le chocolat Valrhona, utilisé par les plus grands chefs pâtissiers, est reconnu pour sa qualité supérieure et ses arômes complexes. Il apporte une dimension gustative exceptionnelle à vos préparations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sac de fèves Caraïbe 66 % ValrhonaCobertura chocolate52,00 €
-
Mr.P Ingrédients Gélatine en Feuilles Qualité Gold 20 Feuilles 50 g 200 Bloom Sans Gluten Non OGM Gélatine de Porc Emballage RefermableGélatine en Feuilles Qualité Gold 20 Feuilles 50 g Gélatine de Porc 200 Bloom Insipide et inodore Agent épaississant et gélifiant, stabilisateur, d'aération IDÉAL POUR LA PRÉPARATION : Gelées, Sauces, Application de viande, Desserts à la gélatine, Marshmallow. Particulièrement recommandé pour préparer : Cheesecake, Mousse, Panna Cotta, Gelées. Sans Gluten, Sans OGM14,26 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.109,99 €83,99 €-24%
-
ScrapCooking - Moule à Entremets Rond « Essentiel » - Moule Silicone Dôme 3D - ⌀ 21 cm - Qualité Professionnelle - Moule Pâtisserie, Dessert, Gâteau - Avec Recette - Blanc - 2890RÉALISEZ DES ENTREMETS RONDS PARFAITS - Un moule en silicone rond pour créer des gâteaux en forme de dôme et aux contours parfaitement lisses. Régalez et épatez vos convives lors d’un anniversaire ou toute autre occasion avec des réalisations dignes d’un grand Chef pâtissier. Idéal pour vos gâteaux sans cuisson : entremets, bavarois, cheesecakes, desserts glacés… MOULE SILICONE PLATINUM - Ce moule 3D est en matière silicone 100 % platinum de qualité professionnelle. Apte au contact alimentaire. Le démoulage est rapide et facile grâce à son revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L21 x H 5,5 cm. Idéal pour un gâteau de 10 à 12 parts. Coloris blanc. COMPATIBLE FOUR & LAVE-VAISSELLE - Ce moule à gâteau en silicone passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir des cuissons réussies. Nettoyage facile au lave-vaisselle. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette d’entremets café noisette, simple à réaliser. Envie de nouveauté ? Sa forme ronde s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).29,18 €