Découvrez la subtilité et l’intensité du café à travers une recette de tartelettes infiniment café qui séduira les palais les plus exigeants. Une expérience gustative riche en arômes, ces petites douceurs promettent un voyage au cœur de la passion pour le café.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine avec le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Étape 2
Foncez les moules : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis découpez des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelette. Foncez (mettre en place) la pâte dans les moules et réservez au frais.
Étape 3
Cuisson à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Posez un papier sulfurisé sur chaque fond de tartelette garni de billes de cuisson ou de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson. Enfournez pour environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir après cuisson.
Étape 4
Réalisez l’appareil au café : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez légèrement le café expresso puis y dissoudre la gélatine essorée. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide entière en chantilly (crème montée aérienne). Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu au mélange café-gélatine, puis mélanger avec la chantilly.
Étape 5
Garnissez et finalisez : Versez l’appareil au café sur les fonds de tartelettes refroidis, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût du café, n’hésitez pas à saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou d’éclats de fèves de cacao sur vos tartelettes avant de servir.
L’accord parfait pour ce dessert
Un vin doux naturel comme un Muscat offre un contraste intéressant avec l’intensité du café tout en apportant une touche fruitée qui complète agréablement ces tartelettes.
L’info en plus
Infiniment n’est pas seulement un adjectif qualificatif, mais aussi l’expression d’une quête gastronomique, celle d’atteindre l’excellence dans la saveur du café mise à l’honneur dans ce dessert. Chaque bouchée est une invitation à explorer toutes les nuances possibles offertes par cet or noir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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