Recette de Pavlova poire-chocolat : dessert aérien et gourmand

Recette de Pavlova poire-chocolat : dessert aérien et gourmand

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Laissez-vous séduire par la douceur d’une Pavlova poire-chocolat, une création qui allie la légèreté de la meringue au fondant du chocolat et à la fraîcheur des poires.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

Étape 2

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre pour obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 3

Incorporer délicatement le vinaigre blanc et la fécule de maïs à l’aide d’une spatule.

Étape 4

Répartir la meringue sur la marquise, formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre, puis former un puits au centre. Enfourner pour environ 2 heures jusqu’à ce que la meringue soit sèche et craquante à l’extérieur.

Étape 5

Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer délicatement la crème liquide pour réaliser une ganache onctueuse.

Étape 6

Couper les poires au sirop en lamelles, réserver.

Étape 7

Une fois refroidie, déposer délicatement la meringue sur un plat. Garnir le centre avec la ganache au chocolat et disposer harmonieusement les lamelles de poires.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus aérienne, laissez-la refroidir dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.

Un vin doux naturel

Pour accompagner cette Pavlova, optez pour un vin doux naturel tel que le Maury ou le Banyuls. Leurs notes de fruits noirs se marient parfaitement avec le chocolat.

L’info en plus

Ce dessert est inspiré d’Anna Pavlova, célèbre ballerine russe du début du XXe siècle. La légende raconte que cette gourmandise fut créée en son honneur lors d’une tournée en Australie ou Nouvelle-Zélande.

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