Succombez à la légèreté et à la gourmandise d’un mille-feuille revisité aux couleurs de l’été. Cette recette de mille-feuille à la fraise et à la rhubarbe allie douceur sucrée et acidulé pour un dessert qui ravira vos papilles lors des beaux jours. Suivez pas à pas les conseils d’un grand chef pour apporter une touche de raffinement à votre table estivale.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée, découpez-la en rectangles égaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 2
Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Epluchez la rhubarbe et détaillez-la également en dés.
Étape 3
Faites compoter doucement les fraises et la rhubarbe avec du sucre en poudre dans une casserole pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.
Étape 4
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis incorporez-les à la compote encore chaude jusqu'à complète dissolution.
Étape 5
Fouettez fermement la crème pâtissière pour lui donner une texture aérienne.
Étape 6
Pour le montage, alternez les couches de feuilletage cuit, de crème pâtissière et de compote fraise-rhubarbe jusqu’à obtenir trois niveaux.
Mon astuce de chef
Pour que vos feuilles de pâte feuilletée ne gonflent pas trop lors de la cuisson, placez une autre plaque sur celle-ci. Ainsi, elles resteront bien plates et seront plus faciles à monter.
Accords mets vins
Pour accompagner ce dessert estival, un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Côteaux du Layon fera ressortir les saveurs fruitées du mille-feuille tout en équilibrant l’acidité naturelle de la rhubarbe.
L’info en plus
Ce mille-feuille à la fraise et à la rhubarbe est une interprétation moderne d’un grand classique français. Traditionnellement composé d’une crème pâtissière entre des couches caramélisées de pâte feuilletée, notre version estivale se distingue par l’ajout des fruits saisonniers qui apportent une explosion de saveurs fraîches.
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