Recette de la tarte tropézienne authentique : saveurs du Sud en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot, délayez la levure dans un peu de lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et autant de farine, puis laissez reposer cette préparation environ 15 minutes.

Étape 2

Intégrez ensuite le reste du lait, la farine, le sucre restant, l’œuf entier et les jaunes ainsi que le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre mou et continuez de pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser (fermenter jusqu’à doubler de volume) pendant environ 1 heure.

Étape 3

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus pour chasser l’air. Étalez-la ensuite au rouleau pour former un disque que vous placerez dans votre moule préalablement beurré. Laissez pousser une seconde fois durant 30 minutes.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis enfournez votre brioche pour 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre. Parfumez avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger selon votre goût.

Étape 6

Lorsque la brioche a refroidi, coupez-la en deux horizontalement et étalez généreusement votre garniture sur le fond avant de refermer avec le chapeau. Saupoudrez enfin le dessus avec du sucre granulé.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez une crème encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer à votre crème pâtissière-crème au beurre un peu de crème fouettée montée en chantilly. Cela apportera légèreté et aérien à votre garniture !

Un verre d’Asti Spumante doux

Ce vin pétillant italien aux notes fruitées fera merveilleusement écho à la douceur sucrée de la tarte tropézienne sans masquer ses arômes subtils.