Découvrez la douceur et le moelleux du cheesecake japonais, une version plus légère et aérienne que son cousin new-yorkais. Ce gâteau, qui fait le bonheur des papilles avec sa texture soufflée, promet de devenir un favori pour les fins de repas ou les goûters raffinés. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec ce délice venu du pays du Soleil-Levant.
30 minutes
70 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez légèrement le moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans un bol, fouettez ensemble le fromage à la crème ramolli, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 3
Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez un à un les jaunes d’œufs. Veillez bien à mélanger entre chaque ajout.
Étape 4
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la fécule de maïs au mélange. Si désiré, intégrez également le zeste de citron.
Étape 5
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape est cruciale : elle confèrera au gâteau sa texture aérienne si caractéristique.
Étape 6
Incorporez délicatement les blancs en neige au premier appareil en trois fois pour éviter que la préparation ne retombe.
Étape 7
Versez la pâte dans le moule préparé et placez celui-ci dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude pour créer un bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule.
Étape 8
Enfournez pendant environ 70 minutes ou jusqu’à ce que le cheesecake soit cuit mais encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez ensuite le four et laissez reposer le gâteau à l’intérieur pendant une heure avec la porte entrouverte.
Étape 9
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour garantir une cuisson homogène, enveloppez le fond du moule dans du papier aluminium afin d’éviter que l’eau du bain-marie n’y pénètre.
Thé vert japonais Sencha
Pour respecter l’harmonie des saveurs typiquement japonaises, accompagnez votre cheesecake d’un thé vert sencha. Ses notes végétales se marient parfaitement avec la douceur crémeuse du dessert.
L’info en plus
Ce cheesecake tire sa texture unique d’un procédé appelé ‘bain-marie’, qui permet une cuisson douce et uniforme.
L’utilisation des blancs en neige rend ce dessert incroyablement léger, comme un nuage en bouche.
N’hésitez pas à décorer votre gâteau avec un peu de sucre glace ou quelques fruits frais pour lui donner encore plus d’éclat !
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