Dans l’univers de la pâtisserie, divers ingrédients permettent de réaliser des merveilles aux saveurs exquises tout en prenant soin de notre santé. L’un de ces ingrédients est la purée d’amandes complètes, un produit naturel qui regorge de bienfaits nutritionnels et s’intègre parfaitement à de nombreuses recettes sucrées.
Table des matières
Qu’est-ce que la purée d’amandes complètes
Définition et origine
La purée d’amandes complètes est un produit obtenu à partir d’amandes entières non émondées. Ces amandes, broyées finement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, conservent ainsi toutes leurs propriétés nutritives. Issue initialement des traditions culinaires du Moyen-Orient, la purée d’amandes complètes a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres, protéines et bonnes graisses.
Méthode de préparation
Pour réaliser la purée d’amandes complètes maison, il suffit de moudre les amandes entières avec leur peau dans un mixeur ou un robot jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. C’est un processus qui demande du temps et de la patience pour obtenir cette consistance particulière.
Ce tour d’horizon sur ce qu’est la purée d’amandes complète nous mène naturellement vers ses bienfaits nutritionnels.
Les vertus nutritionnelles de l’amande entière
Un concentré de nutriments
L’amande est une source extraordinaire de nutriments. Elle contient des protéines, des fibres, des vitamines (E, b2), des minéraux (magnésium, cuivre, manganèse) et de bonnes graisses mono-insaturées. La purée d’amandes complètes conserve tous ces éléments nutritifs.
Bienfaits pour la santé
- Soutient la santé cardiaque : Les amandes aident à réduire le « mauvais » cholestérol LDL et à augmenter le « bon » cholestérol HDL.
- Aide au contrôle du poids : Grâce à leur teneur en fibres et en protéines, les amandes favorisent la satiété, ce qui peut aider à prévenir les fringales et donc le surpoids.
- Bonne pour la glycémie : Les amandes ont un faible indice glycémique (IG), elles sont donc bénéfiques pour le contrôle de la glycémie.
Maintenant que nous avons exploré ses bienfaits nutritionnels, voyons comment intégrer la purée d’amandes complètes en pâtisserie.
Intégrer la purée d’amandes en pâtisserie
Pourquoi choisir la purée d’amandes en pâtisserie ?
Tout d’abord, la purée d’amandes complètes apporte une saveur douce et légèrement sucrée aux pâtisseries. De plus, son utilisation permet de réduire la quantité de matières grasses et de sucre dans les recettes.
Comment l’utiliser en pâtisserie ?
La purée d’amandes peut être utilisée pour remplacer le beurre, la crème ou encore le lait dans vos recettes. Par exemple, pour un gâteau, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la purée d’amandes.
Poursuivons avec quelques conseils pour réussir ses desserts avec cette purée.
Conseils pour réussir ses desserts avec la purée d’amandes
Astuces de base
- Dosage : La substitution s’effectue en général à parts égales, mais il est possible d’ajuster selon le goût souhaité.
- Conservation : Une fois ouverte, conservez votre purée au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les deux mois.
- Mélange : Avant utilisation, n’hésitez pas à mélanger la purée car l’huile peut remonter à la surface.
Suggestions de recettes
Nous verrons cela plus en détail dans notre section sur les recettes gourmandes avec de la purée d’amandes complètes.
Pour bien utiliser cette purée, il est également intéressant de connaître les alternatives santé qu’elle offre, notamment en remplacement du beurre.
Alternative santé : remplacer le beurre par la purée d’amandes
Bénéfices nutritionnels
Remplacer le beurre par la purée d’amandes permet de réduire l’apport en graisses saturées et en cholestérol. De plus, l’amande apporte plus de fibres et de protéines que le beurre, ce qui favorise la satiété.
Modalités de substitution
Pour remplacer le beurre dans une recette, vous pouvez généralement utiliser la même quantité de purée d’amandes. Toutefois, faites attention à l’humidité de votre préparation car la purée d’amandes peut la rendre un peu plus sèche.
A présent, place à des idées gourmandes pour sublimer vos desserts avec cette délicieuse purée.
Recettes gourmandes avec de la purée d’amandes complètes
Muffins aux pommes et à la purée d’amandes
| Ingrédients | Instructions |
|---|---|
| – 200g de farine – 1 sachet de levure chimique – 100g de sucre – 1 pincée de sel – 2 œufs – 100g de purée d’amandes complètes – 4 pommes | 1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. 2. Ajoutez les œufs et la purée d’amandes. Mélangez bien. 3. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Incorporez-les à la pâte. 4. Remplissez des moules à muffins et enfournez 20 minutes à 180°C. |
Brownies à la purée d’amandes et aux noix de pécan
| Ingrédients | Instructions |
|---|---|
| – 200g de chocolat noir – 150g de purée d’amandes complètes – 100g de sucre – 3 œufs – 70g de farine – 50g de noix de pécan | 1. Faites fondre le chocolat avec la purée d’amandes. 2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. 3. Incorporez le mélange chocolat/amandes. 4. Hachez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les à la pâte. 5. Versez dans un moule carré recouvert de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes à 180°C. |
Pour conclure notre exploration gourmande autour de ce produit extraordinaire, récapitulons les éléments clés abordés dans cet article.
La purée d’amandes complètes est un produit naturel riche en nutriments, qui offre une alternative saine aux matières grasses traditionnelles en pâtisserie. Son utilisation permet de réaliser des recettes savoureuses tout en profitant de ses nombreux bienfaits santé. Pour réussir vos desserts, il suffit de suivre quelques astuces et conseils, comme le dosage adéquat, la conservation optimale ou encore l’art du mélange. Les alternatives à base de purée d’amandes sont nombreuses et vous permettront de varier les plaisirs tout en prenant soin de votre ligne et de votre santé.
