La crème au beurre, cet onctueux plaisir qui sublime nos pâtisseries et émerveille les papilles ! Aujourd’hui, je vous livre la recette de ce classique de la gastronomie française, avec des techniques pour obtenir un résultat digne des plus grands chefs. Suivez attentivement les conseils et laissez-vous guider dans cette aventure culinaire aussi gourmande qu’enrichissante.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Cuire jusqu'à atteindre 118°C, le petit boulé : à cette température, si l'on verse un peu de sucre cuit dans l'eau froide, il forme une petite boule molle.
Étape 2
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Utiliser un batteur électrique ou le fouet de votre robot.
Étape 3
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les jaunes tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuer jusqu'à complet refroidissement de la préparation : c'est le sabayon.
Étape 4
Incorporer ensuite le beurre pommade petit à petit. Le beurre doit être souple mais non fondu pour se mêler parfaitement au sabayon.
Étape 5
Ajouter la vanille et une pincée de sel fin, puis battre jusqu'à ce que la crème soit légère et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que le beurre est à la bonne consistance, pressez-le doucement entre vos doigts : il doit s’écraser sans résistance mais ne pas être huileux.
Lait frais entier
Pour accompagner cette gourmandise, rien ne vaut un verre de lait frais entier. Sa simplicité mettra en valeur la richesse et l’onctuosité de votre crème au beurre maison.
L’info en plus
Cette crème au beurre peut servir de base pour décorer vos gâteaux ou garnir des macarons. Elle est personnalisable selon vos goûts : café, chocolat… Laissez libre cours à votre créativité !
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