La magie du pain maison opère toujours dans nos cuisines, et quoi de mieux que de réaliser ses propres baguettes traditionnelles pour ravir les papilles de toute la famille ? Suivez ce guide complet pour y parvenir, avec des astuces dignes d’un grand chef !
120 minutes
25 minutes
Ingrédients
personnes
500 grammes de farine de blé type 55 ou type 65
300 millilitres de eau tiède
15 grammes de levure de boulanger fraîche
10 grammes de sel fin
Ustensiles
saladier
torchon propre
four avec fonction vapeur ou un récipient résistant à la chaleur pour créer de la vapeur
lame de boulanger ou couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau avec la levure en mélangeant avec une cuillère en bois.
Étape 2
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. *Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera sa structure à la baguette. *
Étape 3
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Dégazez-la doucement en appuyant dessus puis divisez-la en quatre pâtons égaux. *Dégazer consiste à expulser le gaz carbonique formé pendant la fermentation. *
Étape 5
Formez les baguettes en roulant chaque pâton sur le plan de travail. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer encore 30 minutes.
Étape 6
Faites des incisions obliques sur le dessus des baguettes avec une lame de boulanger ou un couteau très tranchant. Ces entailles permettent à la pâte d’expandre correctement lors de la cuisson.
Étape 7
Cuire vos baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un récipient rempli d’eau pour créer de la vapeur, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte bien croustillante, vaporisez légèrement vos baguettes d’eau avant et pendant les premières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses baguettes faites maison, optez pour un vin léger comme un Pinot noir si vous les servez avec des charcuteries, ou un Chardonnay frais si vous choisissez d’accompagner vos pains croustillants d’une sélection de fromages.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette simple mais authentique puise son origine dans l’artisanat français ancestral du pain. La tradition veut qu’une vraie baguette soit longue et étroite avec une mie aérée et une croûte bien dorée. Maîtriser sa préparation chez soi est non seulement gratifiant mais aussi garantit des produits sains sans additifs.
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Comment servir le plat
Servez vos merveilleuses baguettes dressées joliment dans un panier à pain alignées entre elles pour mettre en avant leur belle croûte dorée. Proposez-les accompagnées d’un couteau à pain affûté pour préserver leur texture lors du découpage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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