L’art de la pâtisserie réside souvent dans les bases et quoi de plus fondamental qu’une génoise aérienne et moelleuse ? Suivez-moi, chers gourmands, à travers les secrets d’un classique indémodable. C’est une base incontournable qui ouvre la porte à une multitude de desserts. Avec ces conseils, vous réussirez votre génoise à tous les coups !
20 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. (Séparer signifie mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. )
Étape 3
Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Étape 4
Incorporez délicatement la farine tamisée avec le sel. (Incorporer signifie mélanger avec précaution pour ne pas faire retomber la préparation. )
Étape 5
Ajoutez ensuite doucement le beurre fondu.
Étape 6
Montez les blancs en neige ferme. (Monter signifie fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et aérée. )
Étape 7
Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation sans casser la structure aérienne.
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.
Étape 9
Faites cuire pendant environ 10 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.
Étape 10
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pendant que vous fouettez vos jaunes d’œufs, pensez à ajouter le sucre progressivement pour mieux l’intégrer et maximiser la légèreté de votre appareil.
Accompagnement idéal : thé Earl Grey ou café léger
Pour magnifier le goût subtil de votre génoise, je vous conseille un thé Earl Grey légèrement infusé ou un café léger qui soulignera sans masquer la finesse du dessert.
L’info en plus
(La génoise), originaire d’Italie, est souvent confondue avec son cousin le biscuit de Savoie mais se distingue par sa texture plus dense. Elle est idéale comme base pour des gâteaux roulés, des bûches de Noël ou encore des layer cakes grâce à sa capacité à absorber les sirops pour rester moelleuse.
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