Praliné fait maison : texture croquante et goût puissant assurés

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfaction : commencez par torréfier les noisettes et les amandes dans une poêle à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits secs dégagent une odeur agréable et prennent une couleur légèrement dorée.

Étape 2

Caramel : dans une casserole, versez le sucre et faites-le fondre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Ne remuez pas directement mais vous pouvez incliner la casserole pour aider le sucre à fondre uniformément.

Étape 3

Enrobage : ajoutez rapidement les noisettes et amandes torréfiées au caramel et mélangez pour bien enrober chaque fruit sec. Versez ensuite le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en étalant bien.

Étape 4

Concassage : laissez refroidir complètement puis concassez grossièrement les fruits caramélisés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d'un objet lourd avant de les placer dans votre mixeur ou robot culinaire.

Étape 5

Mixage : mixez par impulsions pour garder un contrôle sur la texture. Poursuivez jusqu'à obtenir la granulométrie souhaitée : plus ou moins fine selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la saveur de votre praliné maison, stockez-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Mousse au chocolat sans crème

Le praliné croquant est parfait pour ajouter du croquant à une mousse au chocolat onctueuse. Pour apprécier pleinement ce mariage, servez votre mousse accompagnée d’une tasse de café noir fraîchement moulu.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le praliné trouve ses origines en France au XVIIe siècle. Il porte le nom du Duc Praslin, dont le cuisinier aurait inventé cette confiserie. Depuis, il s’est imposé comme un élément essentiel en pâtisserie, apprécié pour sa texture unique et son profil aromatique distinct.