La pâte de fruits est une gourmandise qui éveille les papilles et rappelle souvent des souvenirs d’enfance. Elle se décline en multiples saveurs et peut être un véritable plaisir à réaliser chez soi. Suivez ces conseils pour obtenir des pâtes de fruits maison au résultat parfait. C’est parti pour un voyage coloré et sucré dans l’univers de la confiserie !
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préparez votre purée de fruit, que ce soit en mixant des fruits frais ou en utilisant une purée déjà prête. Assurez-vous qu'elle soit bien lisse.
Étape 2
2. Mélangez le sucre et la pectine. La pectine est un gélifiant naturel extrait principalement des pommes et des agrumes, elle permettra à vos pâtes de fruits de prendre une consistance parfaite.
Étape 3
3. Dans une casserole, versez la purée, l'eau et le glucose. Le glucose, un type de sucre, apporte du moelleux à vos pâtes et évitera la cristallisation du sucre.
Étape 4
4. Chauffez le mélange à feu doux jusqu'à 40°C puis ajoutez le mélange sucre-pectine tout en remuant.
Étape 5
5. Laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 107°C, cela peut durer environ 10 minutes. Ajoutez alors le jus de citron qui va rehausser les saveurs et aider à la prise.
Étape 6
6. Versez immédiatement dans le cadre ou le moule préparé sur une surface plate.
Étape 7
7. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures avant de démouler avec précaution.
Étape 8
8. Découpez ensuite vos pâtes de fruits dans les formes désirées et roulez-les dans du sucre cristal.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à combiner différentes purées pour créer des saveurs originales. Un peu d’alcool peut également être ajouté pour apporter une touche adulte.
Accord boisson
Une tasse de thé vert légèrement infusé fera ressortir la finesse des arômes fruités sans masquer leur goût.
L’info en plus
Pour aller plus loin :
Riche en fruits, cette confiserie est appréciée pour sa texture fondante et son goût intensément fruité. Les possibilités sont presque infinies : fraise, abricot, framboise… Autrefois confectionnées par les apothicaires comme remèdes, elles sont aujourd’hui synonymes de fête et souvent associées aux célébrations comme Noël ou Pâques.
N’oubliez pas que votre patience sera récompensée par ces petites douceurs faites maison qui raviront petits et grands !
Bonne dégustation !
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