Le mille-feuille, cette pâtisserie française par excellence, suscite l’admiration autant que la gourmandise. Réaliser un mille-feuille traditionnel chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bons conseils et un peu de patience, vous deviendrez le maître incontesté des couches feuilletées et de la crème pâtissière onctueuse.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez votre pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir trois rectangles égaux. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop pendant la cuisson.
Étape 2
2. Placez vos rectangles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez une autre plaque dessus pour empêcher la pâte de lever excessivement. Enfournez pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les rectangles soient dorés.
Étape 3
3. Préparez une crème pâtissière (une préparation épaisse sucrée à base de lait, œufs, sucre et farine). Laissez-la refroidir en couvrant d'un film plastique directement au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Étape 4
4. Une fois que tout est refroidi, placez un rectangle de pâte sur votre plat. Étalez uniformément la moitié de votre crème pâtissière puis couvrez avec le deuxième rectangle. Répétez l'opération avec le reste de crème et terminez par le dernier rectangle de pâte.
Étape 5
5. Pour décorer votre mille-feuille, nappez (recouvrir d'un liquide) le dessus avec du fondant blanc tiède que vous aurez légèrement chauffé au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement au-dessus d'un récipient rempli d'eau chaude). Saupoudrez ensuite avec du sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour garantir des couches bien croustillantes et régulières, n’hésitez pas à appuyer fermement sur les plaques lors de la cuisson.
Un vin doux naturel
Pour accompagner cette merveilleuse création sucrée, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat ou un Sauternes qui viendra complimenter la richesse du mille-feuille sans l’écraser.
L’info en plus
Saviez-vous que le mille-feuille s’appelle également ‘napoléon’ dans certains pays ? Ce dessert emblématique aurait été popularisé sous Napoléon Bonaparte, mais son origine exacte reste nébuleuse. Quoi qu’il en soit, il continue aujourd’hui encore à séduire nos palais avec sa combinaison irrésistible de textures et son goût délicat.
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