Kouglof croustillant : recette de Cédric Grolet décryptée

Kouglof croustillant : recette de Cédric Grolet décryptée

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Laissez-vous séduire par le craquant d’un Kouglof croustillant, une recette signée Cédric Grolet. Ce dessert alsacien traditionnel, revisité par l’un des plus grands pâtissiers contemporains, promet de régaler les papilles en alliant douceur et textures surprenantes. Suivez ce guide pour reproduire chez vous cette merveille de la gastronomie française.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure émiettée.

Étape 2

Ajoutez les œufs et pétrissez doucement. Incorporez petit à petit le beurre ramolli en morceaux. Augmentez ensuite la vitesse jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois (pétrissage intensif).

Étape 3

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, couverte d’un torchon propre, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume (pointage).

Étape 4

Incorporez, si désiré, les raisins secs puis déposez une amande dans chaque cannelure préalablement beurrée du moule à Kouglof.

Étape 5

Pétrissez légèrement votre pâte pour chasser l’air (dégazage) et placez-la dans le moule.

Étape 6

Laissez lever encore un peu jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule (apprêt). Badigeonnez de jaune d’œuf pour obtenir une croûte dorée après cuisson.

Étape 7

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 45 minutes. Vérifiez que votre Kouglof est bien cuit en insérant un couteau ou un pic à brochette qui doit ressortir sec.

Étape 8

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour assurer un démoulage parfait, n’hésitez pas à généreusement beurrer votre moule avant d’y placer vos amandes.

Accompagnement idéal : muscat d’Alsace

Savourez votre Kouglof accompagné d’un verre de Muscat d’Alsace qui révélera toute sa richesse aromatique tout en respectant l’équilibre sucré du dessert.

L’info en plus

Cédric Grolet est reconnu mondialement pour ses créations pâtissières innovantes et son incroyable maîtrise technique. Le Kouglof, gâteau brioché garni souvent aux raisins secs et orné de sucre glace, trouve ses origines en Alsace mais a été popularisé dans toute l’Europe grâce au savoir-faire des maîtres boulangers.

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