Pour apporter une touche spectaculaire à vos pâtisseries, rien de tel qu’un glaçage miroir coloré. Son éclat captivant transforme n’importe quel dessert en œuvre d’art, suscitant admiration et gourmandise. Suivez ces étapes simples pour maîtriser la technique et épater vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydratez la gélatine dans 90 ml d'eau froide.
Étape 2
Portez à ébullition le sucre, le glucose et les 75 ml d'eau dans une casserole.
Étape 3
Incorporez délicatement le lait concentré sucré au sirop obtenu.
Étape 4
Ajoutez la gélatine essorée* puis mélangez pour bien dissoudre.
Étape 5
Verser cette préparation sur le chocolat blanc haché** et attendez quelques instants.
Étape 6
Mixez l'ensemble au mixeur plongeant sans incorporer d'air jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 7
Ajoutez ensuite le colorant alimentaire jusqu'à atteindre la couleur désirée puis passez* le glaçage au chinois ou à une passoire fine pour retirer les bulles d’air.
Étape 8
Cool Down : Laissez refroidir le glaçage à environ 35°C, température idéale pour napper votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour garantir un résultat impeccable, veillez à verser le glaçage sur un gâteau bien froid. Cela permettra au glaçage de figer rapidement et de garder son aspect brillant.
Café gourmet
L’éclat du glaçage miroir se marie parfaitement avec la simplicité d’un café noir. La combinaison des deux stimule les papilles tout en mettant en valeur les nuances gustatives du dessert.
L’info en plus
Glaçage miroir :
Cette technique vous permettra de réaliser un fin voile brillant qui recouvre uniformément votre dessert, lui donnant un aspect aussi lisse qu’un miroir. Le choix du colorant est crucial : privilégiez des colorants en gel ou en poudre pour éviter de modifier la consistance du glaçage.
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