Plongez dans l’univers gourmand de la pâtisserie française et laissez-vous séduire par le Gâteau Opéra, une œuvre d’art culinaire où les notes intenses du café se marient à la douceur du chocolat. Suivez-moi dans cette symphonie de saveurs et créez chez vous un dessert digne des plus grands chefs.
60 minutes
10 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Biscuit Joconde : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un robot pâtissier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et les œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2
Syrup au café : Mélangez le café expresso avec un peu de sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Réservez.
Étape 3
Ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, portez à ébullition la crème liquide puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien après chaque ajout.
Étape 4
Montage : Imbibez légèrement le biscuit Joconde du syrup au café à l'aide d'un pinceau. Étalez une couche de ganache au chocolat par-dessus. Répétez l'opération pour créer plusieurs couches, en terminant par une couche de ganache.
Mon astuce de chef
Si votre ganache est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur afin qu’elle épaississe avant utilisation.
Pour accompagner votre Gâteau Opéra
Un verre de Banyuls ou de Maury apportera une touche fruitée qui s’accordera parfaitement avec les arômes profonds du café et du chocolat.
L’info en plus
Pour que votre Gâteau Opéra soit impeccable, n’hésitez pas à utiliser un cadre à pâtisserie qui vous aidera à réaliser des couches bien nettes et uniformes. Ce classique de la gastronomie française saura ravir vos convives et transporter leurs papilles dans un ballet sucré inoubliable.
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