Gâteau des Rois : recette traditionnelle et astuces de préparation

Gâteau des Rois : recette traditionnelle et astuces de préparation

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À l’occasion de l’Épiphanie, ou tout simplement pour rassembler vos proches autour d’une douce tradition, le Gâteau des Rois s’impose comme une gourmandise incontournable. Suivez cette recette pas à pas et découvrez les astuces qui feront de vous le roi ou la reine des pâtissiers amateurs.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et une pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez-y les oeufs préalablement battus.

Étape 2

Délayez la levure dans le lait tiède (*délayer signifie dissoudre une substance solide dans un liquide*). Versez ce mélange sur la farine, ajoutez le beurre ramolli (*ramolli signifie rendu plus mou par chauffage léger*) et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.

Étape 3

Incorporez délicatement la fleur d’oranger puis couvrez votre saladier d’un linge propre. Laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède : c’est ce qu’on appelle faire lever la pâte (*faire lever signifie permettre à une pâte de gonfler sous l’action de la levure*).

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dégazez (*chasser les bulles de gaz produites par la levure*) doucement votre pâte en appuyant dessus puis étalez-la en forme de couronne sur un plan de travail fariné.

Étape 5

Déposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laissez lever encore 30 minutes.

Étape 6

Avec un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf battu pour donner une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 7

Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Étape 8

A la sortie du four, décorez-le immédiatement avec les fruits confits.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus festive, n’hésitez pas à glisser une fève dans votre Gâteau des Rois avant la seconde levée ! Celui qui tombera dessus sera couronné mais attention aux petites dents !

Champagne Brut

Le caractère festif du Champagne Brut accompagnera parfaitement l’onctuosité et les saveurs fruitées du Gâteau des Rois.

L’info en plus

Cette galette est originaire du Sud de la France où elle est traditionnellement consommée pour l’Épiphanie. Contrairement à sa cousine du Nord, elle ne contient pas de frangipane mais est ornée de fruits confits colorés, rappelant les pierres précieuses incrustées dans les couronnes royales.

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