Galette des rois à la frangipane et pépites de chocolat croquantes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez une des deux pâtes sur une plaque allant au four, munie de son papier cuisson.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs entiers un par un puis l’extrait de vanille.

Étape 3

Incorporez délicatement les amandes en poudre et une pincée de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez un soupçon de rhum pour parfumer davantage votre préparation (*sirop alcoolisé issu de la canne à sucre*).

Étape 4

Étalez uniformément la frangipane sur la pâte en laissant 2 cm libres sur les bords. Répartissez ensuite les pépites de chocolat sur la frangipane.

Étape 5

Mouillez légèrement les bords avec un peu d’eau puis couvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Scellez les bords en pressant avec les doigts ou avec le dos d’une fourchette.

Étape 6

‘Dorez’ la surface avec le jaune d’œuf battu mélangé à quelques gouttes d’eau (*appliquer au pinceau une fine couche pour donner une coloration dorée après cuisson*). Dessinez des motifs doucement au couteau sans percer la pâte.

Étape 7

‘Piquez’ légèrement le dessus avec un couteau afin d’éviter que la galette ne gonfle trop lors de la cuisson (*perforer superficiellement pour permettre l’évacuation du gaz*).

Étape 8

Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour assurer une répartition homogène des pépites dans toute la galette, veillez à choisir des pépites spéciales cuisson qui résistent mieux à la chaleur.

Cidre Brut

Pour accompagner votre galette, optez pour un cidre brut qui apportera fraîcheur et légèreté tout en contraste avec le côté suave et gourmand du chocolat.