Aujourd’hui, je vous livre les secrets d’un dessert français emblématique et gourmand : le Fraisier. Ce gâteau, aussi beau que bon, est composé d’une génoise aérienne, de crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches. Suivez attentivement chaque étape pour réussir ce classique qui ravira vos convives.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la génoise : dans un saladier, battez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette technique s'appelle blanchir. Ensuite, incorporez délicatement la farine tamisée en utilisant une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étape 2
Versez votre préparation dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 15 minutes à 180°C. Votre biscuit doit être doré et moelleux au toucher. Démoulez-le ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier.
Étape 3
Pendant que votre génoise refroidit, attaquez-vous à la crème mousseline. Pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis intégrez l'amidon de maïs.
Étape 4
Incorporez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf/sucre/amidon tout en remuant constamment puis reversez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement : c'est ce qu'on nomme une crème pâtissière. Une fois épaissie, retirez du feu et laissez tiédir avant d'y ajouter le beurre pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 5
Pour le montage, découpez votre génoise en deux horizontalement. Imbibez légèrement chaque moitié avec un sirop simple (eau + sucre) si désiré. Déposez une couche de crème sur la base puis disposez harmonieusement vos fraises coupées en deux dessus.
Étape 6
Ajoutez ensuite l'autre moitié du biscuit par-dessus les fraises et terminez par napper avec le reste de crème mousseline. Lisser avec une spatule ou une palette coudée (longue spatule métallique flexible). Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour garantir un biscuit moelleux à souhait, assure-toi que tes œufs sont à température ambiante avant de commencer la recette.
Accompagnement idéal
Suggestion : Un verre de champagne brut ou un vin moelleux comme un Coteaux du Layon complèteront parfaitement les saveurs fruitées du fraisier.
L’info en plus
Petit historique : Le fraisier est une création relativement récente dans la longue histoire de la pâtisserie française. Il tire son nom des belles fraises rouges qui ornent sa composition. Son succès ne se dément pas depuis son apparition au XXe siècle grâce à son goût frais et léger qui annonce souvent l’arrivée des beaux jours.
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