Lorsque les saveurs automnales rencontrent l’élégance des desserts individuels, cela donne naissance à un entremets qui ravira autant les yeux que les papilles. La douceur des marrons se marie parfaitement avec la fraîcheur des poires dans cette recette gourmande et raffinée, destinée à éblouir vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Démarrons par le cœur gourmand de nos entremets : Mélangez la crème de marrons avec le sucre glace et réservez au frais.
Étape 2
Pour réaliser vos dômes en poire : Pelez et épépinez les poires avant de les couper en morceaux. Faites-les cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez tiédir puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, un appareil électrique qui permet de mixer directement dans la casserole pour obtenir une purée fine.
Étape 3
Le secret pour tenir tout cela ensemble : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la purée de poire et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ensuite le reste de la purée.
Étape 4
Il est temps d’assembler : Versez la purée de poire dans vos moules jusqu’à mi-hauteur, puis congelez pendant au moins 2 heures.
Étape 5
Pour une touche veloutée : Montez la crème liquide en chantilly, une technique qui consiste à fouetter énergiquement la crème très froide jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et forme des pics lorsqu’on soulève le fouet. Incorporez délicatement à votre mixture de crème de marrons refroidie.
Étape 6
Un mariage élégant : Sortez vos bases congelées aux poires, ajoutez un peu du mélange chantilly-marron par-dessus et remettez au congélateur quelques instants.
Étape 7
Pour finir en beauté : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et versez-le sur vos entremets démoulés pour créer un glaçage brillant.
Mon astuce de chef
Ne mixez pas trop longtemps vos poires cuites afin d’éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau, ce qui pourrait empêcher la prise correcte du gel.
Accords mets-et-vins
Pour accompagner ces entremets aux marrons et poires, privilégiez un vin moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes. Leur douceur fruitée complétera idéalement celle des desserts.
L’info en plus
Cet entremets individuel est plus qu’une simple douceur ; il est le symbole d’un savoir-faire culinaire où chaque texture et chaque arôme jouent une partition délicate sur le palais.
Astuce bonus: vous pouvez donner encore plus d’éclat à votre dessert en ajoutant sur le dessus quelques brisures de marron glacé ou bien un voile de poudre dorée comestible.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,35 €-16%
-
ERIC BUR Crème de Marrons 370 g - Lot de 3crème de marrons Origine : France 370g11,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HPiano 2 pièces Moule Forme Demi Sphères 15 Cavités Silicone Outil de Cuisson pour Vos Desserts au Chocolat, Bombes à la crème glacée, Mini Teacake, Bonbons, Biscuit, Gommeux, Jello【Facile à utiliser】 Très flexible et non toxique, et facile à nettoyer. Les produits de boulangerie se détachent facilement. Réutilisable jusqu'à 3000 fois. 【Haute qualité】Silicone alimentaire de qualité professionnelle 100% pure. SANS BPA, PVC et Phtalate. 【Sécurité】 Va au four à micro-ondes, au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle. Température sécuritaire de -40 à +446 degrés Fahrenheit (-40 à +230 degrés Celsius). 【Pliable】 Se plie facilement dans de petites zones. Les casseroles conservent leur forme originale. Plus de problèmes de stockage ou d'empilement. 【Domaine d'utilisation】 Fabrication de gâteaux, de gouttes de yaourt, de gelée, de pouding, de gastronomie moléculaire, de pâte de gomme, de fondant, de chocolat fondu, de faire du jus de glace, de boulettes de viande, de bonbons, de canapés, de desserts, etc.12,09 €
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, Vitesses Infiniment Variables, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)【12 vitesses et Turbo】Moteur de mélangeur à main 1000W avec commande turbo à 12 vitesses, avec le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale de 1000 watts. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique. 【Haute qualité et nettoyage facile】 Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304. L'accessoire mélangeur peut être détaché pour un nettoyage rapide. (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) 【Design Ergonomique】 Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson. 【Conception Réfléchie】 Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser. 【Garantie de deux ans】 Bonsenkitchen s'engage à fournir à ses clients un service satisfaisant et offre une garantie de qualité de deux ans. En cas de problème avec notre mélangeur à main, n'hésitez pas à nous contacter.23,99 €
