Lorsque les saveurs automnales rencontrent l’élégance des desserts individuels, cela donne naissance à un entremets qui ravira autant les yeux que les papilles. La douceur des marrons se marie parfaitement avec la fraîcheur des poires dans cette recette gourmande et raffinée, destinée à éblouir vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Démarrons par le cœur gourmand de nos entremets : Mélangez la crème de marrons avec le sucre glace et réservez au frais.
Étape 2
Pour réaliser vos dômes en poire : Pelez et épépinez les poires avant de les couper en morceaux. Faites-les cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez tiédir puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, un appareil électrique qui permet de mixer directement dans la casserole pour obtenir une purée fine.
Étape 3
Le secret pour tenir tout cela ensemble : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la purée de poire et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ensuite le reste de la purée.
Étape 4
Il est temps d’assembler : Versez la purée de poire dans vos moules jusqu’à mi-hauteur, puis congelez pendant au moins 2 heures.
Étape 5
Pour une touche veloutée : Montez la crème liquide en chantilly, une technique qui consiste à fouetter énergiquement la crème très froide jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et forme des pics lorsqu’on soulève le fouet. Incorporez délicatement à votre mixture de crème de marrons refroidie.
Étape 6
Un mariage élégant : Sortez vos bases congelées aux poires, ajoutez un peu du mélange chantilly-marron par-dessus et remettez au congélateur quelques instants.
Étape 7
Pour finir en beauté : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et versez-le sur vos entremets démoulés pour créer un glaçage brillant.
Mon astuce de chef
Ne mixez pas trop longtemps vos poires cuites afin d’éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau, ce qui pourrait empêcher la prise correcte du gel.
Accords mets-et-vins
Pour accompagner ces entremets aux marrons et poires, privilégiez un vin moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes. Leur douceur fruitée complétera idéalement celle des desserts.
L’info en plus
Cet entremets individuel est plus qu’une simple douceur ; il est le symbole d’un savoir-faire culinaire où chaque texture et chaque arôme jouent une partition délicate sur le palais.
Astuce bonus: vous pouvez donner encore plus d’éclat à votre dessert en ajoutant sur le dessus quelques brisures de marron glacé ou bien un voile de poudre dorée comestible.
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