L’entremet à la framboise est un dessert élégant et rafraîchissant, qui marie la douceur de sa mousse onctueuse au caractère un peu acidulé du fruit rouge. Un parfait équilibre pour clôturer votre repas sur une note légère et gourmande.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater. Cela veut dire qu’elles vont s’assouplir pour mieux se dissoudre ensuite.
Étape 2
Réservez quelques framboises pour la décoration et mixez le reste avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 3
Filtrez cette purée à travers une passoire fine pour retirer les pépins et conservez-la.
Étape 4
Faites chauffer légèrement la purée de framboises dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
Étape 5
Battez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly ferme. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème se transformera en beurre !
Étape 6
Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une goutte de jus de citron. Ce dernier va stabiliser les blancs et leur donner plus de tenue.
Étape 7
Incorporez délicatement la chantilly et les blancs en neige à votre purée de framboises refroidie, en soulevant la masse pour ne pas casser l’aération. C’est ce mouvement qui permettra à votre entremet d’être léger comme un nuage.
Étape 8
Verser la préparation dans vos moules à entremets et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 9
Démoulez doucement, puis décorez avec les framboises mises de côté.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de moules spécifiques pour entremets, utilisez des cercles à pâtisserie ou même des tasses recouvertes d’un film alimentaire.
Accord boisson doux
Pour accompagner cet entremet, privilégiez un vin moelleux ou un champagne rosé qui saura compléter harmonieusement la saveur des framboises sans masquer leur finesse.
L’info en plus
L’entremet est apprécié pour sa texture aérienne et sa capacité à combiner différentes saveurs tout en restant très esthétique. N’hésitez pas à varier les fruits selon les saisons ou vos envies personnelles.
Astuce supplémentaire : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un fond de biscuit émietté au fond des moules avant d’y verser votre mélange aux framboises.
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