Ce soir, éblouissez votre Valentin(e) avec un classique de la gastronomie française : les Crêpes Suzette. Non seulement elles sont délicieuses, mais leur préparation flamboyante à même la table fera de vous le maître des cœurs et des papilles ! Suivez pas à pas cette recette pour un spectacle culinaire qui marquera les esprits.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Table des matières
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez * : pour aérer la farine et éviter les grumeaux, passez-la au travers d’une passoire fine. * la farine dans un bol mélangeur. Ajoutez-y une pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Étape 2
Cassez les œufs et ajoutez-les au centre du mélange. Tout doucement, incorporez-les avec un fouet en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Faites fondre le beurre et introduisez-le à la préparation. Laissez reposer la pâte pendant environ une heure.
Étape 4
Pendant ce temps, lavez soigneusement les agrumes puis zestez * : prélevez la partie colorée de la peau sans atteindre la partie blanche, plus amère. *-les. Pressez ensuite les oranges et le citron pour en extraire le jus.
Étape 5
Dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, versez une louche de pâte à crêpes. Faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis réservez au chaud. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 6
Mélangez dans une autre poêle sur feu doux, le jus des agrumes, leurs zestes ainsi que deux cuillères à soupe de sucre. Laissez réduire ce sirop jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
Étape 7
Incorporez alors patiemment 40 grammes de beurre coupé en petits morceaux en remuant constamment pour lier * : mélanger intimement plusieurs ingrédients pour ne former qu’une seule substance homogène. * votre sauce Suzette.
Étape 8
Baignez chaque crêpe dans cette sauce onctueuse avant de les plier en quatre. Disposez-les ensuite côte à côte dans la poêle chaude.
Étape 9
Au moment de servir, arrosez vos Crêpes Suzette avec un filet de liqueur d’orange puis saupoudrez légèrement avec du sucre glace. Flambez * : allumer rapidement un alcool versé sur un plat juste avant de servir afin d’en imprégner délicatement les saveurs tout en offrant un spectacle saisissant. * avec précaution devant vos invités.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre flambage comme un chef : allumez délicatement l’alcool avec une longue allumette tout en tenant vos convives à distance respectable.
Harmonie parfaite
Pour sublimer ce dessert élégant, je vous suggère un verre de vin doux naturel tel qu’un Muscat de Rivesaltes aux arômes d’agrumes confits qui se mariera divinement bien avec vos crêpes.
L’info en plus
Parenthèse historique
Les Crêpes Suzette tiennent leur nom d’une erreur joyeuse : créées par accident par Henri Charpentier alors qu’il cuisinait pour Édouard VII du Royaume-Uni, elles ont été baptisées ainsi en l’honneur d’une des convives prénommée Suzette.
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