Bûche myrtille et chocolat au lait : recette festive et gourmande

Bûche myrtille et chocolat au lait : recette festive et gourmande

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Quand les saveurs forestières rencontrent la douceur lactée, cela donne naissance à une bûche myrtille et chocolat au lait, dessert incontournable des tables festives. Suivez cette recette pour apporter un souffle de fraîcheur gourmande à votre fin de repas.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réalisation du biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée.

Étape 2

Cuisson du biscuit : Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ un demi-centimètre d’épaisseur. Enfournez pendant environ 10 minutes. À sa sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide puis laissez refroidir.

Étape 3

Préparation de la mousse aux myrtilles : Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour qu’elles ramollissent. Chauffez légèrement une partie des myrtilles pour y dissoudre la gélatine essorée. Mixez ensuite l’ensemble des myrtilles et passez-les au chinois pour obtenir un coulis lisse.

Étape 4

Montage de la bûche : Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement au coulis de myrtille. Versez une partie de cette mousse dans le moule à bûche, disposez le biscuit par-dessus et terminez par une dernière couche de mousse. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Étape 5

Glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat au lait avec un peu d’eau au bain-marie ou au micro-ondes. Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et nappez-la avec le chocolat fondu avant que celui-ci ne redurcisse.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour un démoulage sans encombre, pensez à chemiser votre moule à bûche avec du film alimentaire avant d’y verser la mousse.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce dessert, servez-le accompagné d’un verre de Sauternes, vin liquoreux qui contrastera agréablement avec l’acidité des myrtilles et complètera parfaitement le côté onctueux du chocolat.

L’info en plus

Histoire gourmande

La bûche est une tradition culinaire hivernale remontant à plusieurs siècles où une véritable bûche était brûlée lors du solstice d’hiver pour célébrer le renouveau solaire. Ce dessert roulé garni et glacé s’est peu à peu imposé comme symbole gustatif des fêtes de fin d’année, se parant d’une multitude de saveurs pour ravir petits et grands.

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