Comment réussir des caramels mous parfaits ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du moule : huilez légèrement le moule ou le cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé, puis réservez.

Étape 2

Mélange des ingrédients : dans la casserole, mélangez le sucre, la crème liquide et le glucose. C'est ici que vous devez être précis : le glucose (un sirop sucré qui empêche la cristallisation du sucre) aide à obtenir un caramel onctueux et homogène.

Étape 3

Cuisson : faites cuire le mélange à feu moyen. Il est très important de ne pas remuer pendant l'ébullition pour éviter toute cristallisation. L'utilisation d'un thermomètre est essentielle : visez une température entre 114 et 116°C pour un caramel mou parfait.

Étape 4

Ajout du beurre : hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi que la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Étape 5

Versage : versez immédiatement le caramel dans votre moule préparé et laissez-le refroidir complètement avant de découper en morceaux.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, plongez une cuillère dans le caramel et laissez tomber quelques gouttes dans un verre d’eau froide. Si les gouttes se figent en formant une boule molle mais ferme, votre caramel est prêt.

Eau fraîche pétillante

Pour accompagner votre dégustation de caramels mous, rien ne vaut une eau fraîche pétillante qui contrastera avec la douceur du caramel tout en rafraîchissant votre palais.

L’info en plus

Histoire du caramel : Le caramel a été popularisé au Moyen Âge où il était principalement utilisé comme conservateur. Aujourd’hui, il s’invite sous diverses formes dans notre quotidien, apportant sa touche sucrée et réconfortante aux petits comme aux grands moments.
En respectant ces quelques règles simples et en faisant preuve de patience, vous obtiendrez des caramels aussi délicieux qu’authentiques.