Caramels faits maison : astuces pour réussir à tous les coups

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du cadre : Tapissez un cadre ou moule carré avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des caramels.

Étape 2

Caramelisation : dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré sans mélanger mais en tournant légèrement la casserole au besoin.

Étape 3

Attention à la température : Chauffez la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes, sans la faire bouillir. Lorsque le caramel atteint sa couleur idéale, baissez le feu et ajoutez la crème chaude progressivement en faisant attention aux éclaboussures.

Étape 4

Incorporation du beurre : Hors du feu, incorporez les morceaux de beurre salé coupés en dés et le miel. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Étape 5

Cuisson contrôlée : Remettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne exactement 118°C, tout en remuant constamment avec une spatule. Utilisez un thermomètre de cuisine pour cette étape cruciale.

Étape 6

Versage : versez immédiatement le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de découper en petits carrés.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos caramels ne collent entre eux après découpe, emballez-les individuellement dans des petits carrés de papier sulfurisé. Cela permettra aussi de les conserver plus longtemps tout en conservant leur texture moelleuse.

Cidre Doux

Pour accompagner votre dégustation de caramels faits maison, choisissez un cidre doux léger qui complètera merveilleusement bien la richesse du caramel.

L’info en plus

Saviez-vous ? Le caramel est une confiserie obtenue par cuisson du sucre. Cette technique culinaire s’appelle la caramelisation. Les variations de température lors de la cuisson définissent sa texture finale : fondante ou croquante. Avec ces astuces maîtrisées, vous êtes désormais prêts à créer des caramels selon vos préférences !