Laissez-vous tenter par la magie d’une recette festive et exotique, où la douceur de l’orange s’entrelace avec l’exubérance du fruit de la passion, le tout sublimé par la tendresse du chocolat Dulcey. Osez cette bûche orange-passion et Dulcey pour une conclusion de repas de Noël qui éveillera vos papilles et celles de vos convives.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Génoise : préchauffez votre four à 180 °C. Fouettez (battre vigoureusement) les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cela s’appelle le ruban. Incorporez délicatement (avec précaution pour ne pas ‘casser’ les oeufs battus) la farine tamisée. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 12 minutes.
Étape 2
Syrup : pendant ce temps, faites chauffer le jus d’orange avec un peu de sucre pour réaliser un sirop. Une fois la génoise cuite, imbibez-la légèrement (répartir le sirop sur le gâteau à l’aide d’un pinceau) avec ce sirop pour qu’elle reste moelleuse.
Étape 3
Mousse : hydratez la gélatine dans de l’eau froide puis chauffez une partie de la purée de fruit de la passion dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (retirez l’excès d’eau) et mélangez bien. Incorporez ensuite le reste de purée froide pour obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Ganache Dulcey : faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes puis mélangez-le avec la crème liquide montée en chantilly ferme (crème fouettée jusqu’à obtenir une texture aérienne). Cette opération est délicate car il faut que votre chocolat soit tiède afin d’éviter que la chantilly ne retombe.
Étape 5
Montage: versez une couche fine de mousse passion dans votre moule à bûche, disposez des zestes d’orange puis recouvrez avec une deuxième couche fine. Ajoutez ensuite votre rouleau de génoise et terminez par la ganache Dulcey. Laissez prendre au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre génoise sans difficulté, assurez-vous que les oeufs sont à température ambiante avant de commencer.
Accord met et vin
Pour sublimer cette bûche exotique, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat à température fraîche qui complimentera les notes acidulées du fruit passion.
L’info en plus
Ce dessert est non seulement un ravissement pour les yeux mais aussi une explosion gustative qui vous transporte sous des latitudes tropicales. Le choix du chocolat Dulcey est essentiel ; son goût unique biscuité et légèrement salé contrebalance parfaitement l’acidité des fruits.
N’hésitez pas à décorer votre bûche selon vos envies : copeaux de chocolat, fruits frais ou même petites meringues maison lui apporteront élégance et gourmandise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Le Fruit de MONIN Passion Fruit Mix Puree 1LSaveur Fruit de la passion mûr au nez avec une légère note acide, équilibrée par un goût rafraîchissant de fruits suivi de quelques notes acidulées d'agrumes. Texture bonne et veloutée. Utilisé dans les boissons glacées, des limonades au thé glacé, des cocktails et des cocktails sans alcool Utilisez 15 à 30 ml par portion pour les cocktails, 30 ml pour les frappes et les milkshakes, ou 15 ml pour les thés glacés et les limonades, selon la recette. Contient 50,1 % de purée de fruits de la passion. Arômes naturels. Convient aux régimes végétaliens et végétariens. Sans alcool, halal, casher. Stable à conserver 18 à 24 mois avant ouverture et 4 semaines après ouverture dans un endroit propre et sec à température ambiante (<25° C) Volume : bouteille en PET de 1 litre Remarque - Les ingrédients peuvent varier14,99 €
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,10 €
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Agar Agar ★ végétal,naturel ★ Poudre de gélatine ★ gélifiant alimentaire - Artisan du Vert (100g)L'agar-agar est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie. Comment je l'utilise ? Contrairement à la gélatine qui a juste besoin d'être ramollie puis chauffée, l'agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s'effectue au moment du refroidissement. L'Agar-agar s'utilise au cours de la recette dans une préparation liquide ou crémeuse. Pour notre recette de mousse il faudra l'ajouter une fois vos fruits mixés. Utilisez 1 sachet de 2g pour 1/2L de préparation. Portez quelques minutes à ébullition, mélangez et laissez refroidir. Tous nos produits sont sélectionnés pour offrir la meilleure qualité possible à nos clients. Produits conditionnés et préparés en France dans notre atelier. Produit conditionné en sachet refermable kraft pour une meilleure conservation des arômes et saveurs.12,99 €
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