Bûche écorce de Claire Damon : recette et astuces pour un dessert festif

Bûche écorce de Claire Damon : recette et astuces pour un dessert festif

4.8/5 - (6 votes)

La bûche de Noël est un classique indémodable qui vient clore avec gourmandise le repas festif. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment réaliser une Bûche écorce inspirée par Claire Damon, une pâtissière de renom. Suivez cette recette pas à pas et vous obtiendrez un dessert aussi beau visuellement que délicieux en bouche.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Étape 3

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Incorporez progressivement la farine tamisée et le cacao en poudre.

Étape 5

Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation précédente.

Étape 6

Cuisez ce biscuit pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 7

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une mousse ferme, que nous appellons chantilly.

Étape 8

Garnissez votre moule à bûche de film plastique pour faciliter le démoulage plus tard.

Étape 9

Découpez votre biscuit selon la taille du moule et tapissez-en l’intérieur.

Étape 10

Verser une couche de chantilly, , puis répéter l’opération jusqu’à remplir le moule.

Étape 11

Réservé au congélateur pendant au moins 4 heures.

Étape 12

Pour servir, démoulez soigneusement la bûche, retirez le film plastique et napper (*recouvrir uniformément*) de glaçage au chocolat.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un effet ‘écorce’ encore plus réaliste, utilisez une fourchette ou un peigne à pâtisserie pour strier légèrement le glaçage encore frais. Laissez parler votre créativité !

Café gourmand

Pour accompagner cette bûche riche en goût, privilégiez un café expresso d’intensité forte ou un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury.

L’info en plus

Ce dessert mettra en valeur vos talents de pâtissier amateur auprès de vos convives. La Bûche écorce est un choix élégant qui combine la puissance du chocolat avec la finesse d’une texture aérée grâce à la chantilly. Une vraie œuvre d’art culinaire pour terminer l’année en beauté !

Claire Damon , source d’inspiration pour cette recette, est reconnue pour son approche innovante et ses créations qui allient esthétisme et saveurs exquises.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en réalisant des mini-bûches individuelles suivant les mêmes principes – succès garanti ! Bonne dégustation et joyeuses fêtes !

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • SCRAP COOKING Glaçage Marron Prêt à l’Emploi Chocolaté & Séchage Rapide pour Pâtisseries/Éclairs/Gâteaux/Biscuits/Desserts/Dripcake Cake Design 4704 130 g
    GLAÇAGE INSTANTANÉ - Un flacon de glaçage chocolaté de couleur marron pour glacer vos pâtisseries facilement. Prêt à l’emploi, il vous permet de réaliser en quelques instants un nappage coloré digne d’un grand chef pâtissier ! Idéal pour la décoration des gâteaux, drip cakes, biscuits, éclairs, cupcakes, entremets et autres pâtisseries. FORMAT PRATIQUE - Un flacon de 130 g ultra-pratique grâce à son bec verseur qui permet un effet goutte à goutte de grande précision. L’embout est facile à nettoyer et permet de travailler proprement sans salir ni vos mains, ni votre plan de travail. Le séchage est ultra-rapide. Coloris marron intense et goût chocolat. FACILE À UTILISER - Glacer vos desserts n’aura jamais été aussi rapide : placez le flacon dans l’eau bouillante pendant +/-6min en laissant le bouchon. Secouez et… c’est prêt ! Peut être réutilisé jusqu’à 3 fois dans l’eau bouillante. Ou dévissez le bouchon, pendant 45 secondes au micro-ondes. Revissez, secouez et…c’est prêt ! DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Nos glaçages prêts à l’emploi existent en plusieurs couleurs. Testez le rouge (ref. 4700), le rose (ref. 4701), le bleu (ref. 4702), le blanc (ref. 4703), le orange (ref. 4705), le violet (ref. 4706), le noir (ref. 4707), le jaune pastel (ref. 4708), le vert d’eau (ref. 4709) et le lilas (ref. 4710) ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    3,50 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921
    RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    11,50 €
    9,90 €
    -14%

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    79,99 €
    -27%

Retour en haut