Bûche Dulcey, pécan et agrumes : recette gourmande pour les fêtes

Bûche Dulcey, pécan et agrumes : recette gourmande pour les fêtes

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Laissez-vous séduire par l’onctuosité et la douceur d’une bûche Dulcey, subtilement relevée par le croquant des noix de pécan et la fraîcheur des agrumes. Ce dessert festif saura ravir les palais à la recherche de saveurs nouvelles pour célébrer avec éclat les moments précieux en famille ou entre amis.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée pour ne pas faire retomber la préparation. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Réalisation du sirop d’agrumes : Portez à ébullition le jus d’orange avec un peu de sucre selon vos goûts et le zeste finement râpé. Laissez tiédir.

Étape 3

Ganache montée Dulcey : Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Parallèlement, faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide puis essorez-la (retirer l’excès d’eau). Chauffez une petite partie de la crème liquide pour y dissoudre la gélatine, incorporez au chocolat fondu puis ajoutez le reste de crème froide. Placez au réfrigérateur plusieurs heures.

Étape 4

Dressage : Montez la ganache bien froide en chantilly à l’aide du robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Coupez le biscuit aux dimensions du moule à bûche, imbibez-le légèrement du sirop d’agrumes, parsemez des morceaux de noix de pécan caramélisées sur toute sa surface puis étalez une couche généreuse de ganache montée Dulcey. Roulez délicatement pour former un cylindre et placez au congélateur avant de démouler.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une touche encore plus gourmande, torréfiez vos noix de pécan avant de les caraméliser : cela exhalera leur arôme et renforcera leurs saveurs dans votre dessert.

Accord parfait

Pour accompagner cette bûche riche en saveurs, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat blanc qui complimentera l’alliance chocolat-agrumes sans l’écraser.

L’info en plus

Histoire de la création : Le chocolat Dulcey, né dans les laboratoires Valrhona, est souvent décrit comme le quatrième type de chocolat après les noir, au lait et blanc. Son goût unique évoque une confiserie onctueuse et biscuitée qui se marie harmonieusement avec des notes fruitées telles que celles des agrumes utilisés dans cette recette.

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