Bûche au chocolat et cassis : recette gourmande pour les fêtes

Bûche au chocolat et cassis : recette gourmande pour les fêtes

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Lorsque les notes riches du chocolat rencontrent l’acidité rafraîchissante du cassis, cela donne naissance à une bûche de Noël qui éveille les papilles et illumine vos tables de fêtes. Cette recette gourmande est un hommage aux traditions, tout en apportant une touche d’originalité à votre répertoire culinaire.

45 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par hydrater la gélatine en la plaçant dans un bol d’eau froide. C’est ce qu’on appelle la réhydratation. Laissez-la s’imbiber pendant environ 10 minutes.

Étape 2

2. Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain-marie : mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant de l’eau frémissante sans que le fond ne touche l’eau. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Étape 3

3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier. Monter en chantilly, ça signifie battre la crème pour incorporer de l’air jusqu’à obtenir une texture épaisse et aérienne.

Étape 4

4. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une maryse pour obtenir votre mousse au chocolat. Attention, il faut être doux pour ne pas faire retomber la chantilly !

Étape 5

5. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis faites-les fondre dans une casserole avec un peu de purée de cassis chauffée. Ajoutez ensuite le reste de purée et mélangez bien.

Étape 6

6. Versez délicatement la préparation au cassis sur votre mousse au chocolat puis mélangez avec amour jusqu’à obtenir une belle harmonie des saveurs.

Étape 7

7. Pour réaliser le biscuit, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser du bon chocolat pâtissier pour cette recette : plus il sera de qualité, meilleure sera votre bûche ! Et si vous n’avez pas de moule spécifique, un simple plat rectangulaire fera l’affaire, recouvert d’un film plastique pour faciliter le démoulage.

Vin doux naturel rouge

Pour accompagner cette bûche intense et fruitée, privilégiez un vin doux naturel rouge comme un Maury ou un Banyuls qui complétera parfaitement les arômes du dessert

.

L’info en plus

Ce dessert, tirant ses origines des fêtes païennes célébrant le solstice d’hiver, symbolise aujourd’hui chaleur familiale et partage lors des festivités de fin d’année. Votre bûche au chocolat et cassis perpétue cette tradition tout en y apportant une signature gustative unique qui ravira vos convives !

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