Le biscuit cuillère, ce délice aérien qui s’invite aussi bien dans la réalisation de charlottes fruitées que comme fond de tiramisu, se doit d’être léger et moelleux. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment fabriquer ces petits nuages gourmands à la maison. Avec patience et précision, vous verrez qu’il est tout à fait possible de les réaliser soi-même pour un résultat qui impressionnera vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes.
Étape 2
2. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Étape 3
3. Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la meringue en utilisant une spatule pour un mélange homogène sans faire retomber les blancs.
Étape 4
4. Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus du mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour garder la texture aérienne.
Étape 5
5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 6
6. Remplissez une poche à douille avec votre préparation. Dressez ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bâtonnets réguliers espacés entre eux.
Étape 7
7. Saupoudrez légèrement les biscuits cuillère de sucre glace avant d'enfourner pour créer une croûte fine sur le dessus.
Étape 8
8. Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour assurer que vos biscuits restent bien alignés et uniformes, tracez des lignes sur votre papier sulfurisé avant de dresser vos cuillères. Cela servira de guide lors du dressage avec la poche à douille.
Champagne Demi-sec
Tout dessert aérien comme le biscuit cuillère s’accorde idéalement avec un verre de Champagne demi-sec : sa douceur vient contrebalancer subtilement le sucré des biscuits.
L’info en plus
Saviez-vous que le biscuit cuillère tient son nom non seulement par sa forme allongée mais également parce qu’il était autrefois conçu pour être trempé dans le thé ou l’infusion ? Cette tradition perdure dans certaines familles qui apprécient ce petit plaisir réconfortant au moment du goûter.
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