Tartelette au citron meringuée revisitée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte sablée. Cette texture ressemble à du sable mouillé.

Étape 2

Etalez la pâte au rouleau puis foncez-la dans les moules. Le terme foncez signifie ici tapisser le moule de pâte.

Étape 3

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 4

Réalisez la crème au citron en mélangeant les oeufs, le jus des citrons, leur zeste râpé, le sucre et la crème. Cuisez le tout à feu doux jusqu’à épaississement.

Étape 5

Répartissez la crème sur les fonds de tarte cuits et laissez refroidir.

Étape 6

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporant petit à petit le sucre restant jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Cela signifie que les blancs sont suffisamment montés et tiennent sur les fouets du batteur.

Étape 7

Dressez la meringue sur les tartelettes avec une poche à douille ou une cuillère puis faites dorer quelques minutes sous le grill du four.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à parfumer votre meringue avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou de zestes de citron finement râpés pour un goût encore plus subtil.

Pour accompagner votre dessert

Agrémentez votre dégustation avec un vin doux naturel tel qu’un Muscat, dont l’équilibre entre douceur et acidité complétera parfaitement l’intensité du citron.