Laissez-vous tenter par la fraîcheur et la gourmandise d’une tarte au citron meringuée : un dessert classique qui saura ravir les amateurs d’alliances aigre-douces. C’est une recette pleine de peps qui mettra du soleil dans votre assiette ! Suivez ce guide pour réussir à coup sûr votre tarte.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte sablée : Mélangez la farine et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre glace, puis incorporez les jaunes d'oeufs jusqu'à former une boule de pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Cuisson à blanc : Après le repos, étalez la pâte dans votre moule préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette *pour éviter qu'elle ne gonfle*. Cuire à blanc pendant environ 15 minutes à 180°C (th. 6).
Étape 3
Crème au citron : Pendant ce temps, zestez et pressez les citrons. Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, les zestes, le sucre en poudre et les oeufs entiers. Mettez sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu, ajoutez la crème liquide.
Étape 4
Meringue italienne : Montez les blancs en neige ferme avec un robot culinaire ou batteur électrique tout en versant progressivement le sucre semoule pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.
Étape 5
Finition : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit, puis étalez ou pochez votre meringue sur le dessus de manière harmonieuse.
Étape 6
Dernière cuisson : Faites dorer légèrement la meringue sous le grill du four pendant environ 10 minutes, surveillez bien pour éviter qu'elle ne brûne.
Mon astuce de chef
Pour apporter un petit plus à votre tarte, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus avant de servir.
Accompagnement idéal
Vin moelleux, tel qu’un Muscat aux arômes floraux complètera parfaitement l’onctuosité de la tarte tout en contrastant avec son acidité.
L’info en plus
Saviez-vous que la tarte au citron meringuée est un dessert qui nous vient tout droit du XVIIIᵉ siècle ? Elle aurait été inventée par Elizabeth Goodfellow, une pâtissière américaine qui tenait une école de cuisine à Philadelphie.
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