Soufflé au Grand Marnier, envol des sens garanti

Soufflé au Grand Marnier, envol des sens garanti

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Laissez-vous tenter par la légèreté et l’exquisité d’un soufflé au Grand Marnier, un classique de la pâtisserie française qui éveillera vos papilles à chaque bouchée. Cette préparation aérienne, relevée d’une pointe d’agrume et de cet illustre alcool, promet une expérience gustative haute en couleur.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).

Étape 2

Beurrez généreusement quatre moules à soufflé et saupoudrez l’intérieur avec du sucre semoule. Inclinez-les dans tous les sens pour répartir uniformément le sucre.

Étape 3

Réalisez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez le mélange pendant environ deux minutes en remuant avec un fouet (*roux* : mélange cuit de farine et de matière grasse servant de base pour des sauces). Puis, versez progressivement le lait chaud en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (*béchamel*: sauce blanche faite à partir d’un roux blanc et de lait). Salez légèrement.

Étape 4

Incorporez les jaunes d’oeufs un à un dans la béchamel encore chaude puis ajoutez le Grand Marnier.

Étape 5

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour les serrer (*monter les blancs en neige* : battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics).

Étape 6

Incorporez délicatement un quart des blancs montés dans le mélange précédent pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement en veillant à ne pas les casser (*incorporer* : mélanger délicatement avec une spatule pour garder l’air emprisonné dans les blancs en neige).

Étape 7

Répartissez la préparation dans les moules préparés sans remplir jusqu’au bord. Lissez le dessus avec une spatule ou un couteau.

Étape 8

Faites cuire au four pendant environ 35 minutes sans ouvrir la porte durant la cuisson, afin que le soufflé monte correctement.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour assurer une montée parfaire du soufflé, tracez délicatement avec votre pouce un cercle autour du haut de la préparation avant cuisson; cela aidera votre soufflé à bien se développer.

Accords Mets et Vins

Pour cette recette raffinée, je vous conseille un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise. Ses notes florales se marient parfaitement avec l’intensité du Grand Marnier tout en respectant la finesse du soufflé.

Si vous optez pour un café ou thé après ce dessert sublime, choisissez-le léger pour prolonger l’évasion sensorielle.

L’info en plus

En Savoir Plus

Cette recette est inspirée par l’invention du soufflé au XVIIIe siècle. À l’époque considéré comme une prouesse technique réservée aux plus grands chefs cuisiniers, aujourd’hui il trouve facilement sa place chez les amateurs grâce aux astuces partagées.

Avec ses origines françaises et son nom qui signifie ‘soupir’, ce dessert est non seulement synonyme de grandeur culinaire mais également d’une élégance intemporelle qui enchante toujours autant nos tables festives.

L’utilisation du Grand Marnier apporte une touche moderne et sophistiquée qui rend hommage au savoir-faire traditionnel français.

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